牛肉胡辣汤这河南的老味道，家里做也一样正宗，主要就是辣得香、牛肉也得软烂。做法分两种，我把家里常用的全给你列出来。先说传统做法吧，给你弄三个人的量。先把半斤牛肉、3斤牛骨还有30到40粒花生，还有八角、姜、草果、肉蔻、桂皮这些炖肉料，一起放锅里炖三小时以上。汤炖好了先别管它，把牛肉捞出来切成片，花生也捞出来备用。海带、木耳、黄花菜这些得先泡发了再切丝；鲜豆筋切丝，面筋切丁，香葱也切成葱花。 这时候咱们调粉芡，干淀粉每人两匙就行，再按口味加花椒、胡椒、辣椒粉搅和均匀放一边备用。接着往汤锅里加水，把炖好的肉汤倒进去每人一小碗量，再加水让它沸腾起来。沸腾后先把耐煮的牛肉片、花生仁、黄花菜和海带丝倒进去煮一会儿。 沸腾后再把面筋丁、木耳丝和粉条加进去继续煮沸腾了调成小火慢炖。然后把调好的粉芡倒进去搅拌均匀慢炖5分钟以上，最后撒点葱花就好了。这个汤跟水煎包、油条一起吃特别丰盛。 花椒、胡椒这些调料按口味加就行，粉芡别加太多不够的话后面还能补。小火慢炖的时候得不停地搅和别粘锅了。 其实用羊肉羊骨代替也没问题的。再说第二种高压锅的快手做法。这次准备2斤带肥的牛腩肉、1斤花生、一大片海带、一小盆黑木耳、3块面筋还有一把粉条。 把牛肉切成小块肥瘦分开煎一下出出油再把瘦的炒变色出水。大葱切段姜片拍碎跟花生一起放进电压力锅或者高压锅煮30分钟。 海带切丝面筋切块爆点葱炒熟放一边备用。另一锅水烧开煮海带丝5分钟就行。 中间拿凉水把胡辣汤料包化开加点红薯淀粉让汤汁浓稠一些。等牛肉煮好了倒进刚才的海带锅里加点生抽老抽大火烧开后把胡辣汤料倒进去尝一尝咸淡淡了加点盐鸡精再滴几滴香油就行了。 不管是哪种做法灵魂都在香料配比和勾芡火候上趁热吃才对味配油条水煎包最地道一碗热汤早上喝了特别暖胃提神赶紧试试吧！