中国中央广播电视总台的《三餐四季》节目，最近把镜头对准了四川的川东达州和川中遂宁。他们这次不只是记录下了这两个地方的美味菜肴，更是想通过美食来了解这里的地域文化和时代气息。 在川东的达州，山水环绕，物产丰富。节目里展示了达州人豪迈大气的一面，还有他们适应自然的智慧。达州的一天通常从热气腾腾的“格格”开始，这个“格格”是用竹制的小笼蒸出来的，其中最受欢迎的是羊肉格格。这种做法能让肉质细嫩，米粉软糯，香料香气四溢。除了“格格”，达州还有很多让人印象深刻的美食。比如灯影牛肉，需要经过二十多道工序才能做成。它薄得能透光，吃起来酥脆又化渣。这个技艺已经成为带动就业和促进消费的特色产业了。 而在川中腹地的遂宁，这里的生活节奏要慢一些。涪江的滋润给了食材鲜嫩温润的特质。卓筒井盐卤也成为了这座城市独特的味觉体系。遂宁人善于利用本地物产，所以他们做菜讲究一个“鲜”字。节目中介绍了青豆肥肠砂锅、菌菇宴等特色美食，“鲜”字在这些菜肴中得到了充分体现。 还有安居524红苕，这个红苕因为独特的栽培规程和储存方式，变得格外甜美。它被用来烧制牛腩，能提升肉质的鲜味层次。另一道体现遂宁“鲜”学智慧的是用陈年泡鱼辣椒炒制的猪肝，这道菜被誉为“川菜灵魂”之一。 最后节目高潮部分是去卓筒井遗址参观。这个遗址采用冲击式顿钻法开凿小口径深井，见证了宋代盐业的辉煌。寻味团亲手取千年盐卤烹制古法盐烤鱼，感受到了这地底深处卤水点化了整个川菜风味的基底。 从达州到遂宁，《三餐四季》这次四川之行完成了一次深刻的美食文化叙事。这些传统美食不仅让人们享受到美味佳肴，还通过媒体传播和现代产业理念焕发新生。它们成了促进文旅融合、助力乡村振兴的重要载体。同时也记录并讲述着中国大地上一方水土养一方人的生动故事。