谁说香椿只有春天才吃得到？你看那个紫红芽儿刚露尖尖角，错过这波真要等一年。只要你肯守着灶台不走，我现在把压箱底的锁鲜大法教给你，保证你在家也能做出那种香气扑鼻、红绿相间的春日限定。首先咱们得学会挑菜，只留最顶端那截嫩芽才嫩得像丝一样，老的杆子千万别要。摘下来之后别急着下锅，先给它泡个盐水澡杀菌除尘，然后用流动水冲三遍直到水变清。接着就是最关键的焯水了，很多人老爱把香椿往冷水里扔，结果营养都没留住。正确的做法是等水烧开成了瀑布一样的热流，再把香椿倒进去，只要3秒就把它捞出来控水。时间稍微长一点叶子就会蔫吧颜色发黑，香味也跟着跑光了。 控干水的香椿切碎丁越碎越好吃，6颗鸡蛋打进碗里加点盐和几滴白醋去腥提味。蛋液搅匀起泡以后把香椿丁倒进去，用筷子轻轻拌匀让每一片碎叶都裹上一层金黄金黄的外衣。这时候油锅里先倒好油烧热了再把混合好的蛋液倒进去。别一进去就乱翻动作要轻一点先把底部煎凝固了再推动它翻面煎黄就可以了。两面都煎熟了铲成小块撒上葱花大火快炒两下立马关火装盘。 这盘菜上桌看着红配绿特别好看蛋块酥嫩香椿脆爽哪怕平时挑食的孩子也能一口接一口把这碗饭全吃光。春天的尾巴就像一场急雨来得快去得也快赶紧把这做法存进手机下次买菜看到那一簇紫红芽立刻拿下带回家——三分钟搞定五分钟吃完的春日仪式感就在这一盘金黄酥嫩的香椿炒鸡蛋里开始啦！