济南这边，李先生牛肉面新开了个把子肉米饭套餐，跟老济南们对味不？记者我是在3月25日去调研的，发现这牌子的济南多家门店都上新了“醇香把子肉”，一块才卖8.9元，配个饭才19.8元，这价格比起他们家20元以上的主打的牛肉面来说，性价比确实强不少。 听一个店的负责人说，这线下卖了半个多月了，现在还在做宣传呢。他们店里的把子肉一天大概卖30块左右，等以后线上产品弄好了，估计销量还能冲一冲。现在的餐饮市场竞争多激烈啊，大家都在琢磨怎么打造新场景或者搞点新花样。李先生这次想靠着价格优势杀进本地特色小吃这块市场，能不能突围成功还得看效果咋样。 3月25号那天我在堤口路店门口看到了，放了个大招牌写着“醇香把子肉”，是把子肉加米饭配小菜的组合。“精选三层五花”的宣传词挺吸引人的。大家都知道把子肉是老济南的心头好啊，清朝时候就有了。现在在济南卖把子肉的店少说也有上千家。 李先生想在这么内卷的市场里杀进去，主打个便宜好吃。负责人说他们家的把子肉才8.9元一块，对比那些别的知名连锁店里13元一块的价格确实便宜多了。他们还有两款套餐呢，一款两块肉加饭，另一款一块肉加饭还有一份土豆丝或者海带丝之类的免费小吃，都是19.8元。这个价格是为了本地人量身定做的，“在外面同样的套餐至少得30块呢”，所以很多人觉得在李先生家吃着划算。 因为现在还在推广期嘛，暂时就线下能吃到。像美团、抖音那些线上平台暂时还没上，“我们更希望大家到店去尝一尝”，以后达到预期了再做线上的活动。 其实李先生早就开始搞产品创新了。2019年那会儿在北京门店就出过牛排和烤串这种非快餐菜品，价格也不贵。像火焰牛排、菲力牛排这些才38元、43元、47元一份。可惜因为味道没比过别的大牌连锁，后来就没在全国推广了。 公开资料说的挺清楚，李先生这牌子在中国都开了30多年了，是唯一破千店规模的中式面馆连锁品牌了，全国门店有1070家呢。 前些年他们还花了800万把青岛那种百年里院的建筑风格融入到了装修里，搞了面塑主题餐桌什么的，还让青岛旗舰店成了政府认证的“城市文化记忆打卡点”，每年接待来玩的游客都有120万人次。后来他们又把营收的3%投进了保护传统面食技艺的项目里，跟青岛翻花、潍坊风筝这些非遗项目联名搞活动。这样一来大家去吃饭还能体验非遗手作，“文化体验型餐厅”这个标签的搜索量一下子就涨了300%，品牌溢价率也到了40%。 业内人士觉得李先生这次把把子肉带到济南门店就是想复制他们在青岛那种成功的模式。不光是他们啊，最近济南包子客连锁也跟着“跨界”了上线猪肉馄饨呢。面条新品也在测试呢，还有的店直接推出了平价炒菜套餐想试新模型。大家都知道现在餐饮竞争大了压力也大，大家都在想办法拓展产品赛道想守住基本盘的同时还能多赚点钱呢。