最近在上海，城市更新这个话题又引起了大家的注意。这次黄浦区的云南南路要换个样子，给老街巷来个大变身。我们先把2020年的2月10日记住，这是个很重要的日子。上海杏花楼（集团）股份有限公司、徐岭这些人还有很多美食爱好者都会在这天见证这个转变。 位于南京路、南京路步、云南路、云南南路这些地方的很多老字号餐厅都要搬走了。它们搬到了山西南路还有福建中路这些地方。小绍兴、德兴馆还有洪长兴这些大家熟悉的餐厅也都在这次搬迁之列。它们把几十年的老店交给新的地方重新开始。 为啥要把这些餐厅搬走呢？因为这块地方要搞旧区改造了。黄浦区决定先让这些店继续经营着，等到条件成熟了再搬家。这样的话，老街巷的历史和商业生态就能得到保护。 听说这些餐厅并不只是换个地方那么简单。像大壶春新店就已经开了。它就在山西南路开了家分店，离南京路步行街很近。因为地理位置好，客流量一下子就上来了。每天卖生煎能卖出一百锅以上，每天的销售额能超过五万元呢。 为了适应新环境，老板们也做了很多准备工作。他们制作了英文版的菜单给外国游客用，还给员工培训了英语服务技巧。这就说明大家都在努力适应新的市场环境。 不光是大壶春，其他几家店也都准备好了。鲜得来要开一个能提供夜宵服务的分店；小绍兴的老师傅们还在开发新口味的白斩鸡；还有一位老师傅窦正荣也在说要保留传统手艺的同时开发现代口味的新产品。 徐岭也说了这次搬迁就像是一次闭关修炼。目的是让这些老字号能以更好的面貌重新出现在大家面前。 市民们对这些老字号可是很有感情的呢。听到搬迁消息后，很多老顾客都特地从松江等地赶过来吃饭重温旧味。年轻人和外地游客也不少呢。有个市民说：“希望它旧貌换新颜，我们还是会追随的。” 这种乡愁和记忆就是这些老字号能够一直存活下来的原因吧。这次云南路的暂时离别不是结束而是开始呢。 未来云南路还是会保留餐饮功能的地方啊，还是要打造升级版的老字号集聚区给这些品牌回归预留空间呢。 这个转变不仅仅是换个地方那么简单啊。它反映了老字号面对新时代、新客户、新消费习惯时的思考和应对能力呢。 你看这一段城市更新中的味觉记忆是不是很精彩？