说起四川，大家心里头肯定对腊肉香肠有个念想，以前冬天大家也都习惯把它们腌起来囤着过冬。北川这地儿，是老羌汉混居的地方，山里的西北方住着不少羌族人家。北川老腊肉可是大禹治水那会儿传下来的手艺，这种古法存肉的法子，在羌族子孙里传了好几代，算下来有千年的老底子了。 这老腊肉要想做好，不光技术讲究，那猪还得在海拔1000米以上的高地上放养。猪圈得宽，好让猪能活动，平日里主要吃玉米、杂豆还有青草，头仨月偶尔加点配合饲料喂着。 等到了冬至前后，也就是该杀猪过个年了。杀完先把肉切块给盐炒得滚烫抹上去腌进缸里，大概过个七天起缸沥水。接着就得挂到烤火的灶台或者是火塘上熏火。当地人挑当地的生柏树枝和青杠树枝来熏肉。 熏好的腊肉能放一两年不坏，煮熟了特别香，吃着舒服。为啥这味儿独一份呢？主要是因为咱们住在1300米高的山里。再者就是做的方法不一样，撒盐时要看肉的厚薄多撒少撒。 做好的北川老腊肉透着亮堂，瘦多肉少。瘦肉劲道但不硬邦邦的，肥肉金黄但不油腻。咸淡正好不齁嗓子，下酒下饭都合适。你可以直接切片吃，也能做成回锅肉、炒饭配着蒜苗炒苦瓜什么的都好吃。 2017年咱们北川老腊肉进了绵阳市的非遗名录。这几年好多人都开始认咱们的货了，地方上也开始大力扶持。现在有5家大龙头企业在搞生产加工。到了2022年，腊肉总产量大概有5564.5吨卖出去了1081吨，光卖钱就有11655万元。 画面里从三星堆那棵青铜神树的影子到九寨沟水里的波光粼粼；从都江堰修的那些智慧工程到翠云廊那一排排的古树 —— 这些老玩意儿再也不是课本上冷冰冰的字了，“活”在漫画里。咱们邀你一块去看名胜说话、看美食卖萌，在画纸上感受最鲜活的四川味儿。 （综合绵阳非遗官网漫画：杨仕成）