做猪蹄时，有个好法子：往里头加块凤梨，炖出来的肉既软又Q弹，一点也不腻。很多人觉得炖的时间越长越好，其实不对，得看预处理、去腥和火候这几步做没做好。我头一回照着网上的法子炖了两个小时，结果肉硬得不行，老公都笑我说是在练牙口。后来我琢磨出了门道，前蹄肉多筋多最好用，凤梨能分解脂肪软化肉，要是没有凤梨，木瓜或者猕猴桃也行。处理猪蹄得用火燎去毛再刮洗干净剁块，然后清水泡2小时，中途换换水，这一步能泡出80%的血水，比直接焯水强多了。 把猪蹄冷水下锅焯一下水的时候，水里放点姜片和绿豆去去腥效果特好。等水马上要开的时候把浮沫撇掉就行。这时候千万别用凉水冲猪蹄，那样肉会变硬。热锅凉油炒香姜片和八角桂皮这些香料后，把猪蹄放进去翻炒至微微发黄。接着倒进热水没过猪蹄，等水开了转小火保持汤面微微动着。这时候把凤梨块放进去炖个把小时就够了。最后把那些渣捞出来，加点生抽老抽冰糖调调味。 想让猪蹄更Q弹就开中火把汤汁收干点；喜欢软糯点的直接关火就行。出锅撒上葱花香味马上就出来了。吃之前把猪蹄泡在冰卤水里让它凉透一点皮会更有弹性；还可以加点山楂干或者去核苹果来提鲜。剩下的肉去骨撕成丝炒个青椒夹在烧饼里吃也特别棒；卤汁过滤冷冻下次做菜就方便了。 我管这锅猪蹄叫“天然玻尿酸”，冬天喝着暖身夏天喝着补胶原。直接上手啃或者剔骨切片蘸酱吃都很香；宵夜时撕碎了跟泡面青菜混在一起简直是豪华版泡面。 上次公司加班我带了一盒去办公室结果被同事们一抢而空最搞笑的是设计部的小李一边喊着减肥一边连吃了三块连手指都舔了一遍现在每次聚餐大家都点名要我带这道“美容蹄”下次家里聚餐不妨试试这个方法让大家都能吃到美味和营养你还有什么独门诀窍？快在评论区跟大伙儿分享分享吧！