以前过年的时候，小孩子最喜欢的就是躲在灶台边等着外婆炸春卷。那种裹着红豆沙的酥脆外皮，一咬下去，咔嚓声就像过年放鞭炮一样热闹。现在的春卷虽然花样多，但天津渔阳这款老味道还是坚持用三十年前的法子做，外皮不是机器压出来的平整模样，而是带着手工擀制的波浪纹，炸出来后有好几层酥皮，这手艺现在好多老字号都不愿意做了。 它里面的馅料也是实打实的手工熬制。黑龙江产的珍珠红小豆泡了整整8个小时，然后用小火慢慢熬4个小时。老师傅说，机器打馅虽然方便，但豆沙会没了那种“呼吸感”。做成的豆沙馅里还能看见一些豆皮的小颗粒，甜度比外面卖的要低30%，吃下去嗓子里留着淡淡的豆香。 外皮和馅料的比例是严格的4比6。吃起来刚刚好，三口就能吃到馅，也不会因为馅太多而腻口。我特意测了一下，一根春卷大概有3.5厘米宽、12厘米长，正好是成年人两口的量。 这个春卷吃起来很方便。不用解冻直接下锅，油温180℃炸个3分钟就好了；要是用空气炸锅的话，先预热200℃，然后放进去烤8分钟就行；要是在办公室不方便开火，可以用微波炉高火加热90秒来应急。 还有一些小技巧能让春卷更好吃。锅里冒小泡泡的时候把春卷放进去，用筷子轻轻推几下能听见沙沙的声音说明火候刚刚好。炸好后竖放在滤油架上比平铺着放更不容易变软。 平时早上拿两根春卷配豆浆吃，酥皮能撑到去公司也不会塌软；下午想当下午茶时可以用烤箱热一下；晚上加班肚子饿了用微波炉叮一下马上就能吃到碳水化合物带来的满足感。 最让人省心的是它能在-18℃冷冻保存180天。碰到活动囤个十包回来随时都能复刻小时候的味道。过年的时候拿出来招待客人比买超市里那种半成品要有人情味儿多了。点击链接就能享受到优惠。这东西承载了三代人的记忆呢！