大蒜在历经3000多年的漫长旅程后，终于登上了我们的餐桌。它起源于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊以及地中海沿岸生根发芽。公元前139年，张骞出使匈奴时被扣押，在艰苦的环境里发现了一种名为“葫草”的植物，既能食用，又能治腹泻。回到长安后，他把这种植物带回了陕西关中地区，也就是今天的大蒜。从那以后，大蒜便在中国大地上蔓延开来。《礼记》中记载着：“脂用葱，膏用薤。”这说明在西周时期，人们就已经开始用蒜来调味了，只是当时它还被称作“薤”。 对于士兵来说，大蒜简直就是战场上的“隐形军医”。在第一次世界大战期间，英国军需部给前线士兵提供了十吨大蒜榨汁，为的就是降低细菌感染率。而在第二次世界大战中，军医们把整瓣大蒜塞进士兵的伤口，居然也能有效地抑制厌氧菌的生长。这两次全球性的“人体实验”让大蒜彻底封神，蔬菜界“一哥”的名号非它莫属。 蒜瓣是整株蒜中营养最集中的地方，也是我们平时吃的主要部分。它由鳞芽、叶鞘和缩短的茎抱团而成。这些鳞芽就是那一瓣瓣蒜瓣，里面储存着大量的果糖和淀粉。烤熟后吃起来就像糖炒栗子一样软糯香甜。除了蒜头之外，厨房里常见的还有蒜苗、蒜黄和蒜薹。蒜苗其实就是大蒜叶片组合而成的一种蔬菜，有青草香味道十足。蒜黄则是全程避光长大的嫩叶，纤维极少而且非常滑嫩。蒜薹是大蒜的花序轴顶端还藏着未开放的小花苞，炒肉的时候特别好吃。 大蒜既可以用来调味，也可以入药治病。它富含蛋白质、低聚糖、多糖以及各种矿物质等营养成分。长期食用对身体健康有很多好处。古人经常用它来腌咸菜或者炮制药酒来吃。现代研究还发现它对心血管疾病、抗菌作用还有提升免疫力都有一定帮助。 吃了大蒜之后嘴里会有辛辣的味道久久不散，这是因为它里面含有一种叫做蒜氨酸的化合物。当我们咬破蒜瓣的时候，蒜氨酸就会与蒜氨酸酶相遇分解成大蒜素这股冲脑门的辛辣味也就出来了。 这个过程从口腔一直延伸到胃里，所以有时候吃完后会觉得烧心不舒服——化学魔术既成就了风味也提醒我们适量食用才是健康之道。 这段从地中海到长安的三千年旅程见证了大蒜在中国餐桌上的传奇故事。今天我们把它当成一道家常菜享用时也要记得适量进食才能保持健康状态。