一部记录川菜百年发展的重要著作近日出版。由四川文艺出版社推出的《百年川菜：近现代川菜档案（1909—1950）》，首次系统汇集并披露1909至1950年间与川菜有关的核心档案文献。作为国家档案文献遗产研究的新成果，该书补足了我国饮食文化领域长期缺乏成体系史料支撑的空白。全书编纂以问题为线索，聚焦“川菜如何从地方风味走向文化符号”此主题。编研团队用三年时间，从上千份工商登记、税务票据、行业章程等原始档案中遴选出最具代表性的文献，并按经营业态、工艺标准、行业治理、政策演变四个维度分类呈现。其中，《食肆营略》收录的“成都劝业场菜馆同业公会章程”，呈现了早期餐饮业的自治规范；《灶火绳墨》整理的民国时期厨行薪俸单据，则从制度层面展示了川菜技艺传承逐步走向规范化的过程。学界对这些文献的价值给予肯定。中国饮食文化学会专家认为，该书较为完整地勾勒出川菜标准化、产业化的演进路径。档案显示，1930年代成都餐饮业纳税记录中，注册餐馆已达1200余家，说明“一菜一格，百菜百味”的烹饪体系当时已形成一定规模。此外，档案中保存的涉外宴请菜单也表明，麻婆豆腐等经典菜品在1940年代已成为外交宴席的常备选择。为增强成果的海外可读性与传播力，出版方采用中英双语对照编排，既便于海外研究者使用，也为成都推进“美食之都”相关文化建设提供文献依据。出版方透露，该书已被大英图书馆等国际机构列入采购目录，后续还将推出数字档案库和专题纪录片。
一座城市的味道——不只是餐桌上的即时体验——更是制度、市场与生活方式长期积累的结果；《百年川菜》以档案为基础，把“看不见的历史”转化为可核验、可阅读的证据，为更好讲述中国饮食文化提供了扎实支撑，也提醒人们：文化传承既要守住烟火气，也需要留下经得起时间检验的文本与记忆。