来，咱们唠唠一只美国龙虾的全球溜达之旅。先说说产地，这东西现在占了全球产量的55%，随便去个高档餐厅翻菜单，它的名字都能让你一眼看到。不过呢，也就5到12月才是正式捕捞的时候。缅因州和马萨诸塞州这俩地界儿水质特别好，成了稳定的“蓝色粮仓”，每天都有活蹦乱跳的龙虾被空运到世界各地去。 这只龙虾其实长挺有特点，尾巴橄榄绿带红刺，个头又大。别看这么大个身子骨，胆固醇才60 mg每85 g。除了低胆固醇，它肚子里还藏着不少好东西：锌、磷、维生素B12和E、镁，还有优质脂肪酸。现在加工技术也先进了，除了冻成块的，还有熟冻尾、速烹袋这种多样化的产品。只要把它们解冻一下，蒸蒸吃，上桌最快也就十分钟就能搞定，鲜味全锁在肉里。 咱们把镜头切到米其林一星餐厅Opera BOMBANA的后厨。行政主厨Andrea Susto正拿着刚出锅的龙虾尾在沸水里过了一遍。这不光是为了杀菌消毒，主要是把壳镇住了一会儿再剥肉就方便了。接着往锅里倒点黄油煎一下就行。 煎好的龙虾排放在盘中央之后，罗勒加柠檬汁再放点橄榄油调成的绿色酱汁浇上去。最后撒上Sunkist柠檬屑就像是下了场雪似的。Andrea Susto说这个柠檬的酸跟罗勒的辛香刚好能把龙虾的鲜甜给中和掉。 下一期视频副主厨邢瑞打算把同一只龙虾做成新派中式料理。具体做法是拿虾壳蒸酒做高汤，加点松露油和藜麦撒点加州巴旦木碎。那坚果的油脂香跟龙虾的甘甜混一块儿，肯定能在嘴里炸开火花。 数据说话是95%的美国龙虾出口都是走空运的。从缅因湾往上海、东京、迪拜飞一趟平均不到8个小时就到了。低温锁鲜这招儿真管用，让龙虾在-18℃也能保持弹性。你在那儿就当是新鲜活物送上去吃吧。 从冰冷的海底下捞起来到铁板上烤得滋滋响，再从意大利餐馆飞到中国厨房的锅里翻腾，美国龙虾靠着低胆固醇、高蛋白、好加工的特点把全世界的舌头都给收服了。下次你在菜单上看到那份北美洲的绿色馈赠——也就是美国龙虾——赶紧点上一份尝尝。让味觉先飞出去绕一圈缅因州吹吹海风吧。