1949年的时候，淮扬菜首次登上国宴的舞台，之后的大庆和外事活动中，它也一直是那张“不偏不倚”的名片。新中国成立后，扬州这座古城的包容性，在淮扬菜的口味里得到了最直接的体现。从人民大会堂到钓鱼台国宾馆，这道带着朴素和平淡风味的菜肴，给全世界的客人传达了一个信息：“请慢用，不必挑剔。” 这个故事的时间轴上有不少高光时刻。在春秋时期，淮扬风味就已经初现端倪。到了隋唐盛世，大运河的繁荣让它的名气传遍了大江南北。明清时期，维扬菜系更是跻身全国四大菜系之列。2016年，扬州大学设立了全国唯一贯通本科到博士的烹饪人才培养体系，还挂牌成立了“中餐繁荣基地”，为淮扬菜培养了一批懂行的海外“翻译官”。2019年扬州被评为“世界美食之都”，2021年淮安这个发源地也同步入围了。 6.1部分讲了教育方面的举措。扬州大学把厨房搬进了大学校园，打造了一条从本科到博士的完整人才培养链。2016年的“中餐繁荣基地”挂牌后，学校就成了淮扬菜系统输出的基地。 6.2部分讲述了米其林评选的故事。澳门的“淮扬晓宴”拿下了米其林二星，把水城威尼斯的蟹黄汤包和扬州老街的蟹黄汤包放到了同一张菜单上。 6.3部分是关于短视频的影响力。一条关于如何把一块方干片成30片的教学视频火了，全球播放量突破千万。人们通过指尖接力完成了这一精湛技艺的跨国传播。 扬州就是靠着长江和京杭大运河在这里交汇的便利条件起家的。盐漕两运昼夜不停运转，让南北的食材在这里相遇，东西的口味在这里融合。城市的烟火气息和文人雅士的风雅气质都被炒进了同一个锅里。 隋唐时期文人墨客云集、盐商巨贾往来频繁的场面被记录在史册里。《扬州画舫录》里写满了“满汉席”的盛况。这种繁华背后藏着扬州骨子里的包容精神，也为淮扬菜埋下了“南北皆宜”的种子。 淮扬菜讲究的是慢工出细活。2厘米厚的方干能被批成30层薄片，再切成如发丝般的细丝。这种对食材的极致处理就是“文思豆腐”的精髓。盐商们讲究生活要细，厨师们就把食材拆到毫厘之间。 做猪头、鱼头、蟹粉狮子头这三道菜就是一场考验。扒烧整猪头要数小时小火焖烧到酥烂脱骨还不散形；拆烩鲢鱼头要把骨刺都挑干净还保持形状完整；清炖蟹粉狮子头要用肥瘦各半的肉细切粗斩后汆成肉圆。这三道菜分别体现了“本味”“时令”“火候”这三个核心要素。 新时代的淮扬菜有了新的“出海”计划。教育方面的突破在于把大学变成了厨房，培养了一批高水平的烹饪人才。米其林餐厅在澳门落地开花后吸引了全世界的目光。短视频里的刀工教学视频让这门技艺在互联网上流传开来。 结语部分指出“淮扬菜专属扬州”并不是排他的说法。这是千年水陆枢纽与运河烟火共同雕刻出的味觉身份证。它从市井升堂入室成为国宴佳肴后又继续在米其林餐厅、短视频和实验室里生长着。 长江两岸自古就有“南船北马，舍舟登陆”的说法。扬州凭借着水陆交通的便利一度跻身世界十大城市之列。隋唐时期的繁华见证了文人墨客与盐商巨贾云集的盛况。繁华背后是城市基因里的包容精神和淮扬菜南北皆宜的特质。 从历史的角度看，淮扬菜的发展历程也是一部舌尖上的迁徙史。2021年淮安也被认定为发源地之一后同步入围了相关名单。淮安与扬州这两座城市共同组成了淮扬菜的核心版图。 未来的“出海”计划让更多人了解到了这门古老的技艺。澳门餐厅的二星荣耀让威尼斯的食客也能品尝到扬州味道。短视频里的刀工课让世界各地的网友都学会了如何片出30片方干来。 所以说，“淮扬菜专属扬州”是一种地域特色而非排他主义。它是千年水陆枢纽与运河烟火共同雕刻出的味觉身份证。从市井升腾到国宴舞台发光发热后它还会继续生长在米其林餐厅、短视频和实验室里继续发光发热。 下一道文思豆腐或许会在火星上飘香但只要筷子夹起第一缕汤汁人们还是会想起扬州这座把风雅煮进日常的城市。