在大鱼大肉之后，凉拌芹菜可以让我感受到清爽。它脆生生的口感带着清香，配上适当的调味解腻开胃。今天要分享的是从一位老厨师那里学来的做法，简单得连厨房新手都能轻松操作。 第一步就是选芹菜，好的芹菜叶子翠绿不发黄，茎杆挺拔不空心，轻轻一折能听到咔嚓声。特别是靠近根部的位置，颜色越白嫩口感越好。把芹菜叶摘下来单独存放，可以做成芹菜叶蛋花汤。 处理芹菜时，用削皮刀轻轻刮去表面凸起的筋络，力度要轻。然后把芹菜斜刀切成4厘米左右的段，这样切面大容易入味。切好后立刻泡入冰水中保持脆嫩，这就像给芹菜做SPA一样。 焯水要争分夺秒，水开后加盐和油再放入芹菜段，15秒就捞出来迅速投入冰水浴。沥水时轻轻抖掉多余水分。 关键是这碗看似平常的酱汁，现捣蒜末、一勺半生抽、半勺香醋、几滴花椒油、小半勺白糖调和。调得稍微咸一点但别太咸。 拌的时候把沥干的芹菜段放进大碗倒入三分之二的酱汁翻拌均匀后再加入剩下的酱汁和配料如黑木耳和胡萝卜丝最后撒上烤香白芝麻香气扑鼻让人食指大动。 盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟让味道融合低温会让芹菜微微收缩更好吸收酱汁味道。这个方法做出来的凉拌芹菜连最讨厌吃它的朋友也能接受隔夜的反而更入味。 这个过程中每一步都藏着让美味升级的小心机家常美味的真谛就是用最朴实食材做出最抚慰人心的味道。