说起身体里的炎症，你可能觉得离自己很远，但其实炎症很容易找上门。血液里的CRP还有IL-6这两个指标升高，就能说明身体处于炎症状态了。像张女士一样，很多人都在吃培根火腿、油炸鸡柳和红烧肉这种“炎症食物”，结果吃出了关节炎。医生说，现代人的饮食里藏着不少促炎的东西。这些东西吃多了，不光让身体发红发肿，还会搞出更严重的毛病。 说到红肉，特别是加工的火腿培根里的亚硝酸盐，在胃酸环境下会变成亚硝胺，这玩意儿会破坏细胞里的DNA结构。如果每周吃超过500克的红肉，身体里的炎症标志物水平就会比少吃的人高出28%。这是因为红肉里的饱和脂肪酸会激活NF-κB这个信号通路，让TNF-α和IL-1β这些前炎症因子越来越多。 还有高糖食物也很危险。血糖一忽儿高、一忽儿低的话，胰岛素就会抵抗。这个过程中还会产生很多AGEs这种晚期糖基化终产物。AGEs会跟细胞表面的受体结合，引发一连串的炎症反应。研究发现，每天吃糖超过50克的人，体内的炎症标志物会升高31%。 油炸食品也是隐患。里面的丙烯酰胺还有反式脂肪酸会干扰细胞膜的正常结构，导致线粒体功能不好。这样一来，身体里就会产生很多活性氧自由基，把细胞给氧化损伤了。 想要对抗炎症就得换个吃法。多吃点含omega-3脂肪酸的鱼类可以生成resolvin还有protectin这类抗炎介质，阻止白细胞乱跑和细胞因子释放。十字花科蔬菜里有硫代葡萄糖苷能激活Nrf2通路增强抗氧化能力。全谷物里的膳食纤维被肠道菌群发酵后产生短链脂肪酸，尤其是丁酸盐能抑制炎症反应。姜黄素还能抑制COX-2和LOX酶的活性阻断前列腺素还有白三烯合成。 张女士按照建议调整饮食后复查发现指标明显下降了关节也不疼了。有个患者对我说健康和疾病其实就在餐桌的这边和那边之间。试着把彩虹蔬果替换掉那些促炎的食物吧。