在广东，椒盐排骨之所以那么美味，全靠青红椒粒和蒜茸先在热锅里爆炒一番。把炸得金黄的排骨扔进去，加点盐和味精，再淋上几滴黄酒，这时那种浓郁的酒香就会扑面而来，就好像把你一下子拉进了深夜的烧烤摊。好的黄酒就是这个菜的灵魂，少了它就逊色不少。排骨选带点肥的猪小排更香，鸡蛋黄可以锁住肉汁，淀粉和面粉按照1:1的比例混合，既能酥脆又不会硬。准备红尖椒、青尖椒、蒜还有洋葱，一起切碎爆炒更能激发香气。黄酒得挑好的。排骨洗净剁小块后淋上一勺黄酒撒点盐，把它抓匀让味道渗进去静置十分钟。接着把鸡蛋黄倒进去继续抓匀，再筛入等量的面粉和淀粉。冷藏两小时让粉衣与肉肉充分融合。青红椒、洋葱和蒜切末下锅爆香五秒，满屋都弥漫着香味。油温六成热时下排骨炸到金黄捞出复炸三十秒外壳更厚实。把剩下的配料回锅炒撒点盐提味沿锅边淋入黄酒大火快炒三秒立刻出锅。这道菜上桌的时候灯光一打外壳焦香内里多汁脆脆的咬一口咸鲜与酒香交织真是过瘾得很。要吃这块排骨需要耐心准备每一道工序才能享受它的美味这就是所谓的文艺青年吧。