要是家里冰箱里塞了不少冻肉，你肯定知道吃之前得先把它解冻。现在好多人，特别是家里的长辈，习惯把肉直接丢水里泡，有的放温水，有的冲凉水。真的，千万别这么干，这事儿真不靠谱。 为啥不建议把肉泡在水里解冻呢？跟把肉扔在室温里慢慢化开比起来，直接用水冲或者泡着解确实省事多了。可你得知道，这么弄不仅让肉变得不新鲜，还特别容易招惹细菌这些微生物。 你想想啊，肉被冻起来的时候，里头的细菌只是暂时不动弹或者长得慢，根本没死绝。当咱们把它从冰箱里拿出来解冻时，细菌又活过来了。解冻的时间越长，温度越高，这些坏家伙就越活跃。 要是把个大鸡腿或者一斤的五花肉放水里泡着化开，通常得熬一个多小时。这时候环境湿润又有营养，再加上时间够久，细菌简直跟在天堂里似的，吃饱喝足之后数量肯定多得吓人。 除了容易坏肚子，泡在水里的肉还会丢掉不少营养。蛋白质、氨基酸和B族维生素这些东西都会顺着水跑掉，口感也变得像柴一样干巴巴的。 有人问能不能用热水快速化开？当然不行。60℃以下的温水确实能让肉化得快些，但营养流失也会更多；要是用60℃以上的水冲一下，反而会出现外面都快熟了、里头还是冰疙瘩的怪现象。 那怎么解冻才对呢？咱们还是推荐这三种办法。第一种肯定是微波炉了。现在的微波炉大多有专门的解冻功能，把食物放进去调好时间按一下就行，又快又省心。 第二种是放在冷藏室里慢慢化。冷藏柜的温度一般在0到4度之间，在这种低温下大多数微生物都会被冻住行动不了。不过要用这招得有耐心，最好前一天就把肉拿出来包好放进冰箱。 第三种就是把肉装在保鲜袋里扔水里化。虽说不建议直接泡着化开但隔着袋子泡水还是能行的。具体做法就是把肉装进不漏的保鲜袋封好口再丢进冷水里浸泡半小时换一次水就行。 处理别的冷冻食品也是一个道理：想快点吃就用微波炉打一下；千万不要直接扔在常温下或者泡在水里解冻以防细菌滋生。另外不管用啥法子化开的食物一旦化透了最好赶紧下锅吃了别再反复冻冻化化的了。 真要留着下次吃就把它煮熟晾凉再放冰箱冷冻起来吧。这个话题的策划是阮光锋搞的（他是科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员），张宇给审核了（他是中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员），张林林做的策划，甄曦负责编辑，徐来校的稿子。