春天到了，荠菜和韭菜固然不错，但是豌豆苗才是我心目中的不二之选。只需要2元一斤，就能买到一大把，给全家人做一顿美味又营养的菜。这可是春天里最鲜嫩的宝贝，吃过的人都知道它有多好吃。 菜场里的绿色蔬菜越来越多了，大家都在抢着买荠菜和韭菜，觉得那是春天的头道鲜美。但是有个东西很多人都忽略了，它才是真正的“隐形冠军”——豌豆苗。现在正是它最好吃的时候，价格也便宜得很。两块钱一斤就能买一大把，够全家人吃一顿了。 豌豆苗也叫豌豆尖或者龙须菜，是豌豆发出来的嫩苗。它长得绿油油的，看起来水嫩嫩的。吃起来口感细腻又脆爽，不像其他蔬菜那么粗硬难嚼。不论是清炒还是煮汤涮锅子，味道都特别鲜美。春天最适合吃这种嫩芽了，口感鲜嫩有营养。老人小孩都喜欢吃。 今天给大家分享两种家常做法，用豌豆苗做出来的菜一定让你满意。 第一种做法是豌豆苗炒牛肉丝。这道菜颜色搭配得很好看，红绿相间看起来特别有食欲。夹一筷子尝一下，豌豆苗还是脆脆的味道带着蒜香味还有一点辣味；牛肉丝嫩嫩的入味了；配上米饭一起吃真是香极了！ 准备材料：一把豌豆苗、一小块牛里脊肉、几粒蒜瓣、几个小米辣、生抽、料酒、淀粉、食用油、盐还有蚝油。 把牛里脊肉切成丝放入碗中加生抽、料酒和淀粉抓匀后再滴几滴食用油封住水分腌制10分钟。 把豌豆苗根部老梗去掉洗净沥干水分；蒜末切碎备用。 锅里倒油烧到五六成热时倒入牛肉丝快速滑炒变色后盛出来不要炒太久。 锅里留底油小火炒香蒜末和小米辣圈；大火倒入沥干的豌豆苗翻炒几下变软后加入炒好的牛肉丝；加生抽蚝油还有少许盐快速炒匀即可出锅装盘了。 第二种做法是凉拌粉丝蛤肉豌豆苗。这个做法简单清爽特别适合这个季节。把鲜嫩的豌豆苗搭配上爽滑的粉丝和鲜美的蛤蜊肉味道层次丰富非常受欢迎！ 准备材料：一把豌豆苗、适量新鲜蛤蜊、一小捆龙口粉丝、蒜粒、小米辣葱花白芝麻生抽香醋白糖食用油香菜 把新鲜蛤蜊放入盐水中吐沙干净然后煮熟剥出蛤蜊肉备用保留一些煮蛤蜊的原汤用来调味粉丝用温水泡软剪成小段方便夹取 小碗中放入蒜末小米辣圈葱花和白芝麻倒入热油激发出香味再加生抽香醋少许白糖和两勺蛤蜊原汤搅拌均匀 锅里水开后加入几滴油放入豌豆苗烫30秒左右捞出过凉沥干再把粉丝放入开水煮一分钟捞出过凉沥干 大盆里放入处理好的所有食材加入调好的料汁撒上香菜段用筷子拌匀即可装盘食用 这个凉拌菜吃起来清爽可口豌豆苗脆嫩粉丝滑溜蛤蜊鲜甜搭配着蒜香味和一点点辣味在舌尖上跳舞特别开胃解腻！周末在家做上这么一大盘配上啤酒过个舒服周末吧！ 趁着现在价格便宜又鲜嫩赶紧去买来试试这两种做法吧！不管是热炒还是凉拌都能让你尝到这个春天最清新的味道。