天一下子就黑了，外面冷风直往里钻，特别冷。可咱们这厨房里热得很，火苗舔着锅底，把灶台上映得暖融融的。这种时候，心里就想吃点热乎乎、带劲儿的东西，让肚子和手脚都暖和起来。我就琢磨着来个泡菜炒猪肝，这菜看着混搭，吃着可好了。 猪肝挑新鲜的那种，看着红扑扑的就行。拿回来用清水泡着，滴几滴白醋抓一抓，腥味就能去掉不少。切成薄薄的片，厚了容易煮不熟，薄了又容易老。再用水冲干净，沥掉水，加点料酒、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀，最后再淋点儿油封住。 泡菜也得提前准备好。从坛子底下扒拉几块酸萝卜和泡椒出来，这发酵过的味儿光是闻着就让人直流口水。切成丝或者段都行。拍两瓣蒜切碎，切点姜沫，再弄点青蒜苗切好放旁边排队。 油要烧热了再下锅。先下姜蒜和泡椒碎进去，听见“刺啦”一声响，那股辣味立马就窜出来了。接着赶紧把泡菜倒进去大火快炒几下，让酸味都散发出来。这时候就要把腌好的猪肝片滑进锅里了。火一定要大，手得快，锅铲不停翻炒着看猪肝片变颜色、卷边儿。也就那么几十秒的功夫。 沿着锅边倒一勺生抽进去提味，再把青蒜苗段撒下去快速翻炒两下让味道融合好就行关火盛盘了。慢了就不好吃了，猪肝会变老。 端上桌的时候闻着挺香的。夹一口猪肝入口特别滑嫩没有腥味儿只有鲜味。再夹点泡菜吃着酸爽脆口带点辣味特下饭。盘子底下的汤是精华部分带着酸和鲜味浇在米饭上拌一拌每一粒米都裹满了这股家的味道。 外面还是刮着大风很冷但屋里有了这盘菜和一碗饭立马就暖和起来了。平时日子的味儿其实就藏在这盘菜里面踏踏实实又让人心里头暖呼呼的。