三月里的春天可是个吃春菜的好时候，农村里到处都能见到那挂在榆树上的铜钱模样的榆钱。很多人在争论韭菜和菠菜谁更鲜嫩时，懂行的老辈们早就拿着长竹竿去村头了。他们不是去采别的，就是为了把榆钱摘下来。在民间，大家觉得榆钱这名字好，“余钱”嘛，希望生活富裕。中医也很看重这个小圆片，说是健脾安神、清热利水的好东西。古书《本草纲目》里就写过“榆令人瞑”，说它能让人安心睡觉。要是你最近老是想东想西睡不着，吃碗榆钱粥准管用。它把春天里太旺的肝火平下去，身体自然就安静了。 榆钱里面有烟酸和膳食纤维，口感软软糯糯的，能温和地帮咱们消化吃进去的东西。它不像吃药那么猛，而是慢慢养脾胃。特别是老人和小孩，吃这个最合适。中医说湿气重会浮肿，多在脾上找原因。榆钱既养脾又能利尿排水。那大量的粗纤维就像是肠道里的清洁工，能通便、消肿，帮身体把多余的水和毒素排出去。 下面花花就给大家分享几种好吃的做法： 第一种是蒸榆钱。 1、先把榆钱洗干净攥干水分，放点十三香、鸡精和香油进去搅拌。 2、玉米面和白面按1比1的比例放进榆钱里搅匀（我是先放的玉米面）。 3、锅里水开后把榆钱铺在屉布上蒸8分钟，中途记得搅拌一下再出锅装盘。 4、准备个料汁倒进去拌匀就能吃了。料汁里有老陈醋、生抽、鸡精、香油、辣椒面、白胡椒粉、白糖、白芝麻、蒜末、香菜段和小葱末。 第二种是做榆钱窝窝头。 玉米虽说是粗粮好东西，但蛋白质里缺赖氨酸。新鲜的榆钱芽荚里氨基酸比较全，正好能补谷物的不足。这样搭配起来蛋白质吸收就好。再加上玉米里的镁和卵磷脂对心脏和脑袋有好处，榆钱里的铁和钙也不少。 1、把榆钱洗净控干水分，倒一勺油打进一个鸡蛋进去。加十三香和少量小苏打搅拌均匀。 2、先放玉米面拌匀，再少量多次加白面揉成面团。 3、取一块面团捏成窝窝头形状，上锅蒸15分钟。觉得淡的话可以弄点蘸料蘸着吃。 第三种是榆钱煎饼。 把榆钱这种膳食纤维多含铁的东西和鸡蛋面粉合在一起吃最营养。蛋液把榆钱裹住保住了水分和维生素。早上吃这个能安神养胃还有劲儿。 1、去市场买新鲜的榆钱去掉根部泡盐水里20分钟。反复淘洗5-6次直到水变清沥干。 2、把调料倒进去打个鸡蛋搅拌匀再少量多次加面粉。 3、不粘锅里小火刷油用勺子挖一勺面糊摊成饼煎到两面金黄即可直接吃或蘸酱汁。 调制灵魂酱汁的时候需要生抽1勺、醋3勺、盐少许、辣椒面、白芝麻、葱花、香菜和香油两滴淋热油拌均匀就好啦！ 大家好我是花花！我每周一到周五都会不定时发菜谱哦！早餐正餐酱菜农家菜都有！不知道吃啥可以关注我跟我一起做饭给家人一份关爱保障卡吧！要是觉得有用点个赞留个言吧谢谢大家关注支持明天见啦！