近期，一种源于市井的传统食品——“霉豆腐”在短视频平台意外走红。网友纷纷晒出用积雪模拟、手工复刻甚至真实发酵的“作品”，有关话题阅读量累计突破3亿次。这股热潮背后，却也暴露出不容忽视的食品安全隐患。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月提醒，不少网友展示的自制成品已出现明显异常：“正常发酵应呈现均匀的白色菌丝，若出现黑绿斑点，往往提示混入青霉等污染菌。”实验室数据显示，家庭环境下杂菌污染概率可达76%，明显高于专业生产车间约3%的水平。
“霉豆腐”作为传统发酵食品，包含着深厚的饮食文化内涵。但热度不应成为忽视食品安全的理由。这次走红提醒公众，在追求新奇和参与感时，更要尊重食品制作的科学规律。对消费者而言，选择正规产品、控制摄入量、按要求储存，是更稳妥的做法；对有关部门而言，应加强食品安全知识科普和平台治理，引导公众理性消费。只有把安全意识落实到每个环节，传统美食才能在传承中更好地守护大众健康。