2020年，杨朝波初入贵州慧台酒业有限公司，那个时候他只是个刚进厂子的学徒。这几年里，他从一个只会跟着老师傅学手艺的生手，一步步长成了能独当一面的车间班长。对杨朝波来说，如今在制酒第二车间的忙碌日子，既是他的本职工作，也是他对传统手艺的一种坚守。每天凌晨，黔北的大地还透着寒意，可他的车间里早就热气腾腾了。杨朝波带着工友们仔细地润粮、上甑、摊晾、撒曲，这一套流程虽然他早就烂熟于心，但他干活的时候从不敢有丝毫马虎。他心里清楚，这不仅是为了保证这一批酒的品质，更是在对老祖宗传下来的手艺表示敬畏。 其实杨朝波刚来那会儿，正赶上公司在搞“四改”，就是把冷却水系统、窖池、接酒池和厂区管网这四项基础设施统统给改造升级了。以前的老毛病大家都还记得：窖池的防水做不好，容易把地下水给污染了；接酒池就是水泥做的，时间一长积了灰还没法洗干净；冷却水用一次就直接排掉了，特别浪费水；厂区的管网乱七八糟，下雨时污水混着雨水一起跑，到处都是“跑冒滴漏”的问题。以前干活全凭木头工具，温度得靠手感摸，时间得靠经验看，稍微有点偏差酒的味道就变了。现在可不一样了，经过改造后生产线焕然一新。窖池内壁涂上了防渗材料还做了勾缝处理；接酒池换成了不锈钢的；冷却水系统改回用循环水；厂区的管网也重新铺了一遍实现了雨污分流。还有温度计、航车这些设备一用起来，温度就能看得明明白白，以前那些靠肩膀扛的体力活儿也全被机器给替代了。 公司的负责人说，技术改造并不是要把老祖宗的手艺给废掉，而是给这门手艺加上了“精准保险”和“效率引擎”。这种“守正创新”的做法既保住了传统固态发酵酿酒工艺的“根”和“魂”，又用现代化手段补上了以前稳定性差、不好管还有污染大的短板。这就好比给企业吃了一颗定心丸。对杨朝波这样的一线工人来说变化也是实实在在的：“干活环境更安全了，技术要求更高了。”以前要靠体力搬的东西现在机器全干了，“手里的活虽然少了点劲但更细致了”。 更让杨朝波心里踏实的是，他的年收入也跟着企业效益一块涨起来了，一年差不多能有十万元左右。这份“稳定的手艺”带来的“稳定收入”，让他这样的产业工人看到了守在老家靠本事挣钱的好路子。杨朝波从学徒到班长的这一路走过来，正好跟贵州推动白酒产业转型升级的步伐合在了一起。白酒是贵州的支柱产业，关乎着地方的经济发展和老百姓的饭碗。以前有些小酒厂还停留在作坊式生产、管理粗放的老路上头，这严重拖了后腿。 这几年贵州省通过制定标准、给技术支持等办法引导企业往规范化、集约化、绿色化的方向走。贵州慧台酒业有限公司的做法就说明传统产业和现代化完全可以兼容。只要守住核心工艺和传统味道再主动拥抱新技术新管理就能把发展的瓶颈给打破。杨朝波的故事其实就是千千万万一线劳动者在产业升级浪潮里实现自我提升的一个缩影。 最后展望未来要想让传统技艺的香火不断传下去还得靠人去干、去发展。只有把传统技艺和现代产业体系深度融合起来才能让贵州白酒产业乃至更多的特色传统产业走得更远、更稳、更有活力。