问题——近年来，中式餐饮海外市场热度上升，但“开店容易、扎根不易”仍是行业共性难题。部分品牌在跨地域扩张中出现口味波动、供应不稳、管理断层等现象，影响复购与口碑；加之食品安全监管、用工结构与消费习惯差异，传统依赖经验的后厨模式在海外更容易被放大风险。如何把“好吃”变成“稳定好吃”，把“文化符号”变成“可持续经营”，成为中餐出海进入精耕阶段必须回答的课题。 原因——业内人士指出，难点主要集中在三上：一是标准缺位。中式餐饮品类丰富、工序复杂，过去更多依赖师傅经验，难以形成可复制的量化指标，导致连锁化、跨国化时难以实现统一出品。二是供应链与合规成本高。海外原料采购、仓配效率、关务与政策变化都会影响门店稳定运行，若缺乏稳定的供应合作与追溯机制，成本与风险同步上升。三是本土消费差异。海外消费者口味、健康偏好、用餐场景上与国内不同，若简单“照搬菜单”，容易陷入“看新鲜、不常来”的困境。 影响——在此背景下，标准化能力正在成为餐饮企业出海的“硬门槛”。以曼玲粥为例，其用十三年深耕粥品赛道，从上海约30平方米的门店发展为覆盖全国1800余家门店的连锁体系，核心在于把粥品从“手艺活”逐步转为可量化的工业化流程：在原料端与头部供应商建立合作，推动专属米源等食材定制与质量追溯；在制作端明确配比、火候、时长等关键参数，以稳定出品解决“众口难调”和“口味漂移”的行业痛点。2025年该品牌在西班牙马德里开出海外首店，仍沿用国内成熟的制作与品控流程，并同步输出管理系统与门店监控体系，使总部能够远程掌握出品节点、库存与配送状态，努力实现跨洲一致的消费体验。对行业而言，这类做法的意义不仅在于单店经营，更在于验证了“用标准跨越距离”的可行性，为中餐品牌从“产品输出”迈向“体系输出”提供了实践样本。 对策——标准化并不等于僵化复制。要实现海外长期经营，关键在于在“底线统一”和“弹性适配”之间找到平衡。曼玲粥在马德里门店结合欧洲市场的素食、低脂等趋势，推出更契合当地轻食偏好的健康粥品，同时保留皮蛋瘦肉粥、杂粮粥等经典品类，以“主干不变、枝叶调整”降低跨文化接受门槛。在用工与培训上，通过双语培训与协作机制提升执行一致性，减少因沟通成本带来的管理摩擦。供应链层面，国内已形成覆盖核心区域的仓储体系，并在海外与当地供应商合作，通过流程化管控降低政策与物流波动带来的不确定性。运营层面，则尝试将“早餐+中餐+晚餐+夜宵”的全时段模式与数字化运营结合，提升单店坪效与时段覆盖。此外，把食品安全的可视化作为建立信任的重要抓手，“明厨亮灶”等做法在海外门店同步推进，以透明化流程增强消费者信心。 前景——专家认为，中餐出海正从“开得出去”转向“留得下来”。未来竞争不再只是菜品的新奇程度，更取决于供应链韧性、质量体系、组织能力与本地化运营的综合水平。随着海外对健康化、便捷化餐饮需求增长，粥品这类兼具养生观念与轻量化特征的品类具备深入拓展空间。但能否形成规模，取决于企业能否持续把原料标准、制作标准、门店管理标准与服务标准打通，并在不同市场建立可复制、可监管、可升级的运营模型。据悉，曼玲粥已启动东南亚区域加盟招商计划，重点面向新加坡、泰国等市场，提出提供选址、培训、研发等全链条支持。若其“标准化为核心、本土化为适配、生态化为赋能”的路径得到更多市场验证，将为更多中式餐饮品牌提供可借鉴的出海方法论。
曼玲粥的出海之路启示我们，中式餐饮的国际竞争力不在于简单的产品输出，而在于能否建立起科学规范的标准体系，并在尊重本地文化的基础上灵活应用；随着越来越多中式餐饮品牌带着成熟的标准和管理体系走向世界，中国味道必将在全球舞台上绽放更加持久而深远的魅力，成为讲述中国故事、传播中华文化的重要载体。