大家好，今天教大家炖一锅美味排骨的窍门。第一点选肉特别重要，先看肉色鲜嫩，质地有弹性，肥瘦相间就对了。有些人买到了便宜冻排肉软塌塌的就不好吃了。肥点的排骨别嫌弃，它是香气的源头和胶质的基础，把汤色熬得浓厚。 第二点焯水是关键，把排骨放到冷水中用小火烧开。这样血沫才会出来。如果直接用热水下锅就会让血沫锁在肉里，腥味难除。等浮起白沫后用勺子轻轻推去，把它像灰尘一样拂去，留下清亮的汤汁。 第三点香料要少而精，葱姜蒜还有八角桂皮香叶不要放太多。一小块腐乳和黄豆酱才是提味的好帮手，它们能给肉香增色不少。好酱料自带调色盘，不用酱油也能让排骨染上琥珀色光泽。 第四点火候掌握好了关键是慢火慢炖，大火烧开后转小火慢煨。把盖子留一条缝让水汽跑掉，这样汤就不会浑汤了。煮一个半小时左右用筷子戳一下，如果骨肉轻颤滑落就说明成功了。 第五点收汁时试试两种吃法：可以撒点白胡椒粉和香油尝尝咸淡；也可以收浓汤汁让排骨裹上亮晶晶的糖衣或者直接盛出原汤喝。 最后一点要有耐心等着时间把排骨炖透，急不得。守着炉火等着它把所有鲜香释放出来。下次掀开锅盖闻到的不仅是肉香，还有亲手熬出的烟火人间味道。