讲起叶集人私藏的老手艺早餐，第一家就香得让人挪不动步子。大清早叶集街巷间的烟火气，最先从早餐店飘出来。不管是传承百年的非遗羊肉杂烩，还是坚持了半世纪的水煎包，亦或是没牌子但人特多的小店，每一家老店都藏着时光的味道，每一口吃进去的滋味里都裹着当地人的生活和乡愁，成了叶集最让人感动的味觉名片。 南海路和民强路路口的陶老黑羊肉杂烩店是个区级非遗传承店，四代人守了一百多年，成了叶集人心目中最好吃的羊肉杂烩。一碗正宗的杂烩看着食材简单，其实讲究得很。老板陶兴一直用老法子做，从源头抓起每一个细节。他只用叶集本地散养的山羊，肉紧实脂肪少。为了保证汤鲜，他每天凌晨就开始熬，大火烧开转小火炖几小时，让羊肉的精华都融进去。汤色奶白很香也不膻。煮好的肉切成小块，配本地手工红薯粉、绿豆皮和馓子，再撒上香菜浇汤。一口吃下去肉烂得刚好，配菜吸饱汤汁特鲜。搭配的火烧馍更是绝配，用老面加水酒发酵一晚上，再兑碱水揉面做饼子。炕的时候刷上酒糟水，外皮金黄有香气，外脆里软蘸着汤吃特别好。 陶兴这几年收了十多个徒弟，把这门手艺带到了外地。 史河路上的老李家水煎包陪着叶集人过了46年。70岁的老板李家起从年轻时守到现在快七十了，用一锅锅水煎包温暖了一代又一代叶集人的早晨。他家的水煎包在六安周边都挺有名，不用韭菜馅而是用葱、豆腐和粉丝做素馅，吃起来清爽不油腻。46年来他一直坚持纯手工做不偷工减料。天不亮就起来干活挑新鲜小葱切碎、豆腐沥水、粉丝泡软拌馅现剁现包。面团每天现发大小一样。平底锅里刷薄油摆好包子先煎底再倒水焖煮收干水分就好了。他现在岁数大了正慢慢把营生交给侄子学手艺。 老北街的老周家小吃店没招牌没装修，但手艺硬口碑好成了早餐界的“隐形顶流”。店里只卖胡辣汤、油条和火烧馍三样却做得很极致。尤其是油条卖到2元一根还不够卖57岁的老板周伯红在这儿扎了好多年收获了好多回头客。 周伯红说油条好吃靠的不是火候是和面。他按老一辈的方法反复揉打几十遍直到面团光滑不沾手中间还要醒几次让面充分舒展炸出来的油条才蓬松酥脆凉了也不会发硬。除了油条他调的辣椒酱也不错精选辣椒和大蒜配盐味精手工捣碎特别香。刚出炉的火烧馍夹根油条淋上辣椒酱一口下去那种幸福感满满的。 三家老店陶老黑四代传承老李家交班给后辈老周家朴实无华他们用不同的方式诉说着对家乡的热爱留住了老叶集的味道。 编辑天秤监制兰天终审孙峰朱天明