说起漳州的招牌菜，云洞岩下的闽南盐鸡绝对是大家的最爱。这种独特的烹饪技艺，把传统做法保留得很完整。2022年，“闽南盐鸡传统制作技艺”已经被列入漳州市的非遗名录，蔡建民就是这个手艺的代表性传承人。蔡建民来自漳州市龙文区蔡坂村，他从爷爷手里接过这门手艺，一直坚持到现在。20世纪初的时候，蔡坂村的村民们就开始用盐鸡招待客人了。不管是结婚、搬家还是过生日，盐鸡都是宴会上的重头戏。现在的云洞岩景区发展得越来越好，这道家常美食也就慢慢被大家熟知了。 3月27日，中新社记者张金川专门去采访了蔡建民。为了做好这道菜，蔡建民会先准备好洋葱、鸡油、辣椒还有各种中草药，然后用小火慢慢地熬上8个小时，做成特制的酱汁。把处理好的鸡全身都涂满这个酱汁之后，还要再撒上一层秘制的盐焗粉。最后一步才是关键——把鸡放在铺好粗盐的大锅里焖熟。大概过了半小时后，蔡建民把锅盖一掀，一股热气带着诱人的香味就飘了出来。 这个时候的盐鸡颜色金黄发亮，摸起来特别有弹性。轻轻咬一口就能感觉到骨肉鲜香、味道浓郁。因为制作工艺复杂又独特，所以这只鸡吃起来肉质特别鲜嫩多汁，回味悠长。闽南盐鸡就这样成了云洞岩景区里一张响当当的美食名片。