你看卤猪肉时该怎么搭配香辛料，其实有个特别实用的配方架构。大多数朋友能想到八角、桂皮、草果、丁香这样的传统组合，或者辣椒、花椒、良姜、荜菝这些麻辣口味的经典搭配。这次跟你说的这个，主要把草果当作君料，八角退居次席，白蔻也放在臣料的位置上，桂皮给它退到佐料的位置上。丁香还是照旧作为使料引导后香部分。这样一来就构成了草果、八角、白蔻、桂皮和丁香为主的香料架构。那么这个架构在实际制作卤水时该怎么用呢？这就根据食材本身来决定了，有好几种变通情况。 第一种是五花肉，五花肉皮比较多。在这个架构里就给佐料位置再加上砂仁还有干姜来辅助味道就可以了。如果肉臊味比较重的话再在佐料位置上加点花椒就行了。如果肥肉多的话就给使料部分加小茴香、给佐料部分加干香茅来清新一下油腻感。 如果是瘦肉比较多的话可以给佐料部分再加五加皮还有甘草。这样会让肉的香味更浓郁。 第二种是猪蹄和猪肘，猪蹄和猪肘都比较肥腻。这种食材在以上架构里还是照样加砂仁还有干姜到佐料位置上就好。因为猪蹄和猪肘的味道比较重再在佐料位置上加点花椒就可以了。为了调节油腻度还可以在使料部分加小茴香还有香菜籽。 第三类是内脏类食材像猪大肠什么的都挺油腻的。这时候可以调整下肉桂的用量，把它提升到臣料位置上。 相应地八角可以退居佐料位置上来加强去腥作用。 为了去腥还要在佐料位置上再加点白芷这样效果更好。 提升香味还可以用干姜搭配香叶而不是砂仁。 第四类食材就是单独处理猪皮时， 给猪皮时添加砂仁还有干姜到佐料位置即可完成操作。 这才是真正意义上有效果的卤猪肉方法！