想要把麻辣小龙虾的香味带回家，就从挑选活蹦乱跳的大虾开始。只要是中等偏大、触须灵活的活虾，洗净后给它加点盐和料酒泡上半小时，让泥沙和腥味自动离开。接下来，锅里倒油，先小火把花椒和干辣椒炸香，颜色变深但别发黑。接着加姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒郫县豆瓣酱翻炒出红油。这时候把吐好沙的虾倒进去大火快炒30秒，让每只虾都裹上一层辣油。然后淋料酒、生抽和老抽调色，加清水没过虾身焖10到15分钟。最后大火收汁到浓稠的状态，撒上葱花、香菜和炒香的白芝麻。 如果想换个口味，可以把干辣椒换成大蒜做成蒜香版；少放辣椒花椒多放八角桂皮做成十三香版；或者用啤酒代替清水做成啤酒版。 记得要把汤汁收到浓稠能挂在勺子上才算成功。家里没有秤没关系，凭手感抓一把花椒大概有20粒、干辣椒差不多是3厘米长的段数、葱姜蒜切成1厘米见方的小块、豆瓣酱也是1汤匙、糖是2汤匙、生抽是1汤匙、老抽也是1汤匙、清水大概是一杯，误差5%也不会影响味道。掌握了这些技巧，厨房小白也能做出色泽红亮、麻得跳脚的麻辣小龙虾。下次朋友聚会时端出这锅菜，你肯定是全场最受欢迎的人。