把年夜饭里的剩菜重新料理一番，原本油腻的也能变身为下酒菜。咱们先来看怎么处理红烧类的，比如隔夜的红烧肉。把锅里放些热油，爆香蒜末，把这些红烧肉倒进去快速翻几下。这时给它加勺清水焖上3分钟，让酱汁重新冒泡沸腾，最后用大火把汤汁收干撒上葱花。做出来的肉软糯鲜香，能把盘子舔干净。 清蒸的鱼和虾如果凉透了会变得干巴巴还发腥。水开后把它们回锅再蒸5分钟。另起个碗用生抽、香醋、糖和香油调个汁。等菜好了淋上去，再浇一勺热油激一下香味。这样吃起来鲜嫩多汁又没有腥味。 炸春卷和丸子放久了就会软塌油腻。把它们平铺在空气炸锅里，设置180度加热5分钟，中途记得翻个面。这样既不用复炸也能让外皮变得酥脆掉渣。 炒菜时要想保持蔬菜的脆嫩口感就别久炒。锅里少放一点油大火快速翻炒30秒就行。出锅前撒点盐和蚝油提味，然后关火滴几滴香油。这样做出来的青菜西兰花既脆又甜。 只要掌握这几个窍门就能把剩菜变成新招牌菜。把年味留在舌尖上不用怕浪费粮食。 把旧菜翻新做不光是为了省粮食更能让团圆的味道再多停留几天。珍惜家里的烟火气就是把团圆的味道再续一炉。