这道香喷喷的“下饭菜”就能帮你赶走春天的疲乏感。腐乳味道咸甜，属性平和，特别适合用来促进食欲，减轻病后不想吃饭、小孩子消化不良或者肚子胀、拉稀便等问题。因为经过了发酵，里面的蛋白质更好消化，维生素也更充足。微生物还分解了豆子里的植酸，让本来很难被吸收的铁和锌变得容易多了。这次，广东省中医院的杨志敏副院长，还有副主任医师张晓轩，就给大家介绍了一个用腐乳做的好菜谱——薄荷虾仁炒鸡蛋。 食材方面需要准备3个鸡蛋、10克薄荷叶、1块腐乳、100到150克鲜虾仁、60克叉烧肉，另外还要有葱和花生油。做的时候先把虾仁洗干净、晾干水分，放进油锅炒到八成熟就盛出来放着备用。接着把薄荷叶切碎、叉烧切成条、葱也切碎备用。再拿两块腐乳放在碗里捣成糊状。然后把3个鸡蛋打进碗里，和腐乳酱搅拌均匀直到没有颗粒感为止，再把切碎的薄荷加进去。 锅里重新倒油，这次的油量稍微多一点。等油烧热后把虾仁和叉烧肉倒进去翻炒熟透。最后把刚才调好的腐乳蛋液倒进锅里。千万别动它，就静静地等上8到10秒钟。 火候一定要足，油得是滚烫的才行。等时间到了关火后用锅里的余温快速翻炒鸡蛋直到熟了就可以了。最后撒上葱花就大功告成啦。 方洪秀编辑、梁杰祥责编、王剑莉审校发布。专家点评说这道菜里的腐乳性平味甘能开胃消食；薄荷辛凉能清热解毒疏肝解郁。两者搭配既能改善食欲又不会因为吃了煎炸的食物导致上火特别适合那些精神不振、身体困倦不想吃饭的人还有脾胃虚弱的人食用哦。