那是在几千年之前，清香型白酒选择了单一的高粱作为原料，不给杂粮、薯类，甚至连麸皮都不放过，全是为了追求最纯净的口感。这种执着一直保留至今，那股执拗的劲儿从最开始古法酿酒的那一刻就已经融入了基因里。山西杏花村和河北衡水等地出产的酒，还有汾阳和辽阳，这些地方的风土人情把清香型白酒的传统串联成了一条看不见的河流。那种历史感仿佛在嘴里复活，让人能一次又一次地重新体会到最初的美好。 古代的村庄里几乎家家都有几口大缸摆在家门口，那会儿人们酿酒可不是为了卖钱，就是为了自己喝过瘾。度数不算高，但喝完后能缓解一天农活的疲劳。后来技术不断进步，用了发酵罐和蒸馏器，窖池也变得更大更现代化，这种传统的酿造方式就变成了产业集群。不过不管设备怎么变，地缸发酵和固态蒸馏这两个最基本的步骤还是被原样保留了下来。 这个过程就是为了让酒变得更干净清爽。瓷缸被埋在地下隔绝细菌，每次出酒之后要用花椒水洗刷缸壁，还要把周围的土铲掉重新填上新鲜的土壤。这种极其干净的环境让酒醅在密闭空间里慢慢发酵，香气物质被充分洗礼出来。 清香型白酒里主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯这两种香味成分，味道单纯但也挺有层次感。它的酒体非常纯净没有杂味，所以常被用来做基酒泡制药酒或者果酒。药材的辛香和水果的清甜都能被完整保留下来，白酒本身的味道不会盖住这些香味。 你喝一口这种酒就会发现这是一种穿越时空的体验。从山西杏花村到河北衡水，从山西汾阳到东北辽阳，各地的好山好水都把清香型白酒连接在一起了。它告诉我们所谓的传统其实不是过去的封存而是每次蒸馏、每一次品尝时都能遇见的那种新鲜感。