近年来——不少消费者发现——家里熬的小米粥很难像过去那样浮起一层“米油”。记者调查发现，这背后与部分小米产品的过度加工有关：一些企业为了让小米更“好看”，对原粮反复抛光打磨，在提升光泽和色泽的同时，也把富含营养的米糠层和胚芽一并磨掉，导致营养含量明显下降。
现代化步伐加快之时，黄土高原上这些带着泥土气息的小米提醒我们，农业文明的经验并未过时。乡村振兴推进的当下，如何在传统与创新、品质与效益之间取得平衡，米脂小米给出了具体而有说服力的答案。这不仅是对一种食物的延续，也是在现代农业中延续人与自然相处之道。