北方人过个年，最有仪式感的事儿，就得看那一锅热气腾腾的糯米年糕。我趁着现在年味正浓，也学着做了一锅，满屋飘着的枣香和米香，连左邻右舍都闻着味儿找上门来讨教了。这玩意儿可不光是解馋，那“年年高”的好彩头全都在里头藏着，希望咱日子能步步登高，全家平平安安。想做出颜色好看、形状周正的年糕，选料这块儿不能含糊。得选那些个头大、汁水足的红枣，它们蒸熟后自带一股糖色；还有那糯米粉，黏性得足，不然容易发硬。另外还要准备点淀粉和食盐，这是用来去掉枣的苦味、让成品发亮的小技巧。这做年糕的流程其实特简单，总共分四步走，只要跟着做准没错。第一步先给红枣“泡澡”，把它们泡在加了盐和淀粉的开水里泡半小时，把那股苦涩味都泡干净。接着用吸管轻轻把枣核推出来，这时候千万别着急上火或者下重手，免得把生坯弄破了。糯米粉得拿凉水来和，一次别倒太多水，和成面团后不能粘手就行。这一步做好了，蒸出来的年糕才站得稳、不变形。然后抓一团面压扁了包进去核的红枣里，用虎口收口的时候可以沾点清水润润手，这样做出来的表面会特别光滑。最后在底部戳个小洞排气，蒸的时候就不容易鼓包了。 水开了就把年糕放上笼屉去蒸，大火足烧20分钟就行。关火别着急掀盖儿，稍微焖一会儿蒸出来的年糕才更亮泽。刚出锅的那一刻那股香味太绝了，闻着让人直想流口水。切开来一看那断面密实得很，没有一点塌陷或者裂纹的痕迹。吃法这东西太随意了，想怎么吃都行。要是喜欢热乎的吃法，刚出锅的年糕特别软糯还会拉丝；在外面蘸一层桂花蜜或者豆粉吃都很香。要是怕热想吃凉的，放冰箱冷藏一下就变了样。这时候的年糕筋道又弹牙，切片煎到微微焦黄的样子就外脆里糯了；配一壶热茶坐下来喝就是个完美的下午茶。不管咋吃这“年年高”的好兆头都在那里呢。