虽然这道零失败的酥脆花生米吃了就停不下来，但是大家在家里做的时候，很多时候却会遇到两种情况，要不就是花生米一上桌就软趴趴的，要不就是炸成黑炭还有苦味。其实只要掌握好这几个要点，你也能把花生米炸得“咔嚓”一声脆到心坎里。 90%的失败都是因为这几个点：火太大导致外面焦黑里面回潮，油太热把花生米炸得外焦里生，颜色太深才捞起结果苦味扑鼻，还有就是不控水就下锅把厨房变成了“滋啦”作响的烟花秀。所以咱们先把红皮花生挑出来那些瘪的、坏的去掉，洗净后用厨房纸轻轻按压把水分吸干，这样下锅就不会“油花四溅”了。 接下来就分三步来做：第一步冷油下锅中小火慢炸。锅里倒油到刚好没过花生一半的位置，然后趁着油还没热就把花生倒进去，接着转中小火慢慢炸。这时候看着挺平静的别急着翻搅；等到花生开始“噼啪”作响颜色变浅金黄了立刻关火。利用余温加热一下颜色就能变深但千万别过头了。 第二步捞出控油趁热调味。用漏勺把花生捞起来放在油面上轻轻控控油的同时撒上盐或者五香粉迅速翻拌均匀。这个时候外壳还是温热的香味最容易渗进去。 第三步放凉回脆密封锁鲜。刚出锅摸上去软的其实不要紧静置两三分钟就会变成“咔嚓脆”。彻底放凉后装进带盖容器里隔绝空气常温保存三天以上都没问题。 除了基础的盐味还有几种进阶吃法：加点五香粉或十三香变成五香口味；喷点白酒酒鬼最爱；撒点白糖红糖秒变糖霜花生；出锅前撒点蒜末和辣椒面就是夜宵摊的同款味道。 其实从备料到上桌也就十分钟的功夫却能让全家人从举杯到追剧都离不开这盘零食。老人嚼得动孩子抢得欢客人也直夸好吃——没有添加剂、没有门槛还特别酥脆的花生米今晚就赶紧安排上吧！