你要是让我推荐一个比水煮还健康的吃法，我就给你讲讲北方人才知道的神仙操作。咱们都知道，想把菜弄得既好吃又不油腻太难了。往锅里倒油炒菜，味道确实好，可是那个脂肪含量高啊；换成水煮呢，味道又实在寡淡，吃起来全靠死磕。 就这几天，我跟你说我挖到宝了！把菜撒点面粉蒸一蒸，再浇上调料拌一拌，这不就是又香又软的美味吗？这做法对谁都不难，蒸出来的菜基本不会翻车。 说实话南方朋友可能不太熟，在黄河流域这边可是流传了很久。就拿河南来说吧，茼蒿、胡萝卜、红薯叶、莴笋叶，这些都能裹上面粉蒸着吃。老河南人漂泊在外的时候，除了想喝胡辣汤、吃烩面，心里最挂念的就是这口蒸菜。陕西那边叫麦饭或者裙裙（琼琼），槐花、榆钱、苜蓿都能拿来做。最后再来上一道油泼辣子一浇，那种香气一下子就能窜到天灵盖上去。山西的拨烂子、河北的蒸苦累、宁夏的洋芋擦擦，其实都是这种手法做出来的传统美食。 别看它看着寒碜，但一旦吃过一次就很难逃出真香定律。不管是因为做腻了炒菜还是因为不想吃水煮那种生涩感，你都可以试试这招。吃蔬菜最重要的不就是图个营养嘛？ 第一点咱们就说这营养素保留得有多好。深色蔬菜里的 β-胡萝卜素，科研人员测过数据说蒸和漂烫能保住 87% 以上。那些用油炸或者炖煮的方法效果就要差不少。 还有那些十字花科的菜里含有硫苷物质，大家都知道这是防癌的好东西。有人做过实验对比发现，蒸的方式让这种物质保留得最充分。 虽然说加热肯定会让维生素 C 流失一点，但相比起焯水和炒菜来说，蒸菜的损失还是要小很多。 有人肯定会说那我干脆生吃算了。想法是好的，但你想想生吃的体积大得很，吃几口肚子就饱了。咱们中国人的胃还是喜欢那种鲜香温软的感觉。 第二点就是它低脂低负担。调味的时候基本不用放油或者只用一点点来提香。再加上大部分蔬菜本身热量不高，大口吃完全没压力。 这做起来也太简单了吧！厨房里就算是小白都能在五分钟内搞定。食材只需要三样：蔬菜、面粉或者杂粮粉、还有调味汁。土豆、胡萝卜、豆角、蒿子秆往里一放就完事了。 这次我们请了专门的大厨做了几款食谱给大家用：懒人蒸菜食谱四款立刻就能拿到手。第一步关注「丁香生活研究」，第二步回复关键词「蒸菜」就能领取。 文章里的内容都是来自「丁香生活研究」的专家团队提供的专业知识。他们能帮咱们避开生活里的各种坑和套路。 这篇文章是由李纯老师和胡厨厨老师共同完成的文章审核专家兰晓芳老师是中国农业大学食品加工与安全硕士参考文献也是引用了四位专家的研究成果：王强、韩雅珊、何湘漪、何洪巨、范志红、赵学志、陈明之、李玉葳、陈然还有王璐。