想腌咸鸭蛋却总是失败？教你一个30年老师傅的土法子，加两样东西就能把蛋腌得起沙流油，蛋液滋啦啦往外冒，好吃到停不下来！很多人在家自己动手做，要么太咸没味道，要么腥味重出油差，其实问题往往就出在方法上。这次咱不用调卤水也不用煮料汁，只要有高度白酒和食用盐这两样东西就足够了。 先把鸡蛋或者鸭蛋洗干净晾干，记得要用钢丝球把污垢蹭掉。洗完千万别直接下手腌制，一定要放在通风的地方把水晾干透，表面绝对不能有生水残留。接着准备两个碗，一个倒满高度白酒（得是50度以上的），另一个倒上细盐。把晾干的蛋先在白酒里滚一圈，让壳上沾满酒。 然后立刻把裹好酒的蛋放入盐碗里翻滚，让盐均匀地粘在蛋壳上。如果担心吃起来太咸，就稍微抖掉点多余的盐粒。接着把这些蛋装进干净的保鲜袋或密封罐里，确保容器里没有水和油。把袋子里的空气排出去扎紧口放在阴凉处就好。温度在25度左右大概20天能吃，天凉的话就等25到30天。 煮好切开就能看见金灿灿的沙瓤，蛋黄上的油滋滋往外冒。蛋白咸淡正好，拿来配白粥简直绝配！这个小妙招是不是超简单？关键就在用白酒杀菌软化蛋壳加速入味，再用盐凝固蛋白析出油脂。密封时尽量排出空气创造无氧环境成功率更高。觉得有用就赶紧点赞收藏吧，周末去买几斤蛋试试这方子！