大家好，咱今儿唠唠河南豫西这地界儿过年必做的一道硬菜——烘菜。网上的网友晒出一锅黑乎乎的，看着有点吓人，有人说是黑暗料理，有人却忍不住流口水，说是闻着真香。这烘菜也叫焖子，以前没冰箱，蔬菜多了存不了，家里人就想到把它晒干存着。 夏天日头毒，茄子、豆角、萝卜缨子、红薯梗、黄花菜啥都能晒。咱河南人讲究着呢，黄花菜得把花蕊掐掉，不然会发苦；茄子得切薄点，晒到半干还得蒸一遍再晒，这样晒出来才筋道。这过程从初夏忙活到深秋，终于晒干了。 到了腊月二十几，主妇们就把干菜请出来了。温水泡软后挤干水分，加上五花肉片、红薯粉条，调上酱油、五香粉和自家做的粉芡，在大海碗里码好。最后上笼屉大火烧开转小火慢慢烘着。 这一烘少则大半天多则一宿。炉膛里火苗温吞地舔着锅底，锅里的蒸汽带着香味一点点渗进干菜里。干菜吸饱汤汁变得丰腴了颜色也沉了下去变成深褐色。 揭开锅盖的那一瞬间，阳光、风土还有肉香混在一起飘过来过年的味道一下子就来了。现在日子好了新鲜蔬菜啥都能买到可好多人还是爱做烘菜。 年轻人可能觉得它黑乎乎的不好看但老人们都喜欢那个味儿在他们眼里这就是一整年的味道里头有夏天院子里的忙碌秋天收菜的喜悦还有土地的味道呢。 现在啥都讲究快节奏很少有人肯花大半年准备这道菜了正因为这样这碗看起来粗粝的烘菜才显得特别珍贵它固执地存在着提醒咱们有些味道的养成急不得有些情感的连接就藏在这种传统里头。 下次看到它别急着说它黑不妨问问做法听听故事那里面藏着的可能是一整个消失的田园嘞。