香椿叶子焯水其实会让它的营养流失很多。有些朋友可能会想，到底应该怎么处理香椿呢？老菜农的方法其实很简单：用流水快速冲洗一遍，然后甩干水分，接着用厨房纸包裹住放到冰箱冷藏一个小时。营养学家检测过，这样处理比焯水的维生素保留率高47%。有个朋友给我讲过一个经历：香椿摘下来后就可以直接吃。如果你想要保存一些时间，最好在摘下来后尽快吃掉。我有个朋友就是囤了一周才吃，结果味道变得很苦涩。 采摘的时候只需要取顶端三片嫩叶就行。粗杆部分别急着扔，切碎炒鸡蛋特别香。调味的时候先热锅凉油爆香花椒粒，然后把花椒捞出来再放香椿。这个步骤能让香气提升不少！调味只需要盐和几滴香油就好，原汁原味才是精髓。 我看过有人用大火炒香椿的时候只放20秒就出锅了。小火慢炒的话叶子很容易变黄。最后装盘的时候撒一把现磨芝麻也很不错。 这个季节最好现摘现吃。如果觉得一次吃不完可以冷冻保存：把洗净的香椿平铺冷冻起来，随吃随取。颜色比焯水后冷冻的翠绿很多呢！ 推荐试试用香椿拌嫩豆腐：把豆腐用勺子挖块淋上香椿碎和花椒油味道非常好。还有个更绝的吃法是用虾仁包饺子配上香椿芽非常鲜美！