曾经为了一口面，0118年跟每年一样，我走进这座寺庙里的餐厅，结果发现跟以前大不一样了。这里有一股节日的气息，香火也很浓，可我坐下一看，心里还是犯了嘀咕。以前过年的时候场面简直像是修罗场，老人们抱着孩子，年轻人拿着手机，大家挤在一起，就是为了抢那一碗素面。步骤多得很：先要抢座位，接着排队买面，还要排队领面。想吃饮料？得继续排。想加小菜？也得排。五个队伍排在一起，效率跟春运安检似的。 今年的情况完全不同了。餐厅里贴上了醒目的蓝色标识，上面写着“先取面，再扫码/投币”。再也看不到长长的队伍了，也没人催促你。大家把二维码贴在桌上，滴一声就能走人。我随手拿了三盘小菜，发现厨房出菜速度更快了。看来是流程被重新设计过了，浪费也被避免了。 价格、流程还有体验都发生了变化。价格方面统一变成了20元，以前是20元和25元两个档次，差别就在几朵菌菇上。现在统一20元，菌菇少了但热汤还在，成本降下来了，老人也能放心点。小菜也是统一10元一盘，大家随便拿。 流程方面把四个步骤合并成了一个步骤：扫码或投币就能完成所有动作。厨房有两套设备并行工作，高峰期不再忙得不可开交；收银员撤了，核单环节也没了。节省下来的人力被安排到前厅服务，于是出现了“小菜吧”。 顾客体验也提升了很多。没有排队的走廊显得空落落的，但是却给大家留下了更多社交空间。每桌都摆着好几盘小菜，销量一下子上去了。义工们继续宣传“三归位”——把餐具放好、桌子擦干净、垃圾分类好。习惯养成了以后，效率自然就提高了。 这次管理升级运用了精益思想ECRS优化流程：消除不必要的程序、合并工作步骤、重组工作流程、简化工作步骤。按照顾客需求来备面和小菜，库存也不再积压了。每一次都能看到餐厅在进步提供便捷服务、消除浪费——寺庙里的管理升级，居然也能把“禅意”写进数字和流程里。