咱们平时炒菜总分不清生抽和味极鲜？其实这两种调料早就有了不同分工。生抽主要靠长时间天然发酵产生氨基酸态氮，味道比较淡，适合拌凉菜或者给清淡的菜提个味。而味极鲜除了生抽的成分，还加了核苷酸、酵母提取物这些增鲜剂，所以鲜味更足。现在国家也出了新标准，把酱油的底裤都扒干净了，配料表里必须写明是纯酿造还是配制，而且氨基酸态氮含量也被放到了聚光灯下。 这就是鲜味的“硬指标”，数值越高说明越鲜。如果下次你在超市买酱油，就记住这三个步骤：先看氨基酸态氮含量，大于等于0.8克每百毫升才算合格；再看工艺是不是纯酿造；最后检查配料表是不是越短越干净。 现在大家都更关注健康了，“零添加”的酱油越来越受欢迎。那些只有噱头没有真材实料的产品正在被市场淘汰。所以无论是做一碟小炒还是炖一锅老火汤，你都能用这三招在货架上找到最对味的那瓶。