如果家里有个厨房小白，想要做几道酸酸辣辣的开胃菜，完全没问题。下面这五个菜谱，把食材处理和调味步骤都告诉你。首先是素酸辣汤，香菇和木耳先泡发切片，胡萝卜跟豆腐一块儿下锅，煮出清亮微黄的汤头。这时候把水淀粉和酸辣汁一起倒进去，汤立马变得浓稠透亮，白胡椒的辛辣和醋的酸爽在嘴里碰出火花。冬天的晚上来上一碗，整个人都暖和了。 接下来是凉拌酸辣白菜丝，只取白菜心最嫩的部分，稍微焯一下水用盐杀出水分。泡椒、花椒、姜丝调成的红油醋汁拌进去，放三十分钟让味道渗进去。咬下去咔嚓响却有回甜味，特别适合配饭配面。 脆藕要去皮切丁，焯水后冰镇一下把淀粉洗干净就变脆了。干辣椒和青红椒段爆香后倒入藕丁翻炒，再加白醋和老抽调色调味。最后勾薄芡收汁，每粒藕丁都裹着透亮的芡汁，吃起来有爆汁的感觉。 圆白菜切丝烫熟挤干水分，用盐腌一腌再用酸辣汁定型。热锅凉油先把红辣椒和姜丝煸香，再倒糖醋汁熬黏稠。“嗞啦”一声浇在菜上就好了——酸甜挂壁的菜丝特别脆生生。 最后是酸辣蘑菇羹真姬菇、香菇、平菇三菌同煮释放鲜味。豆腐用淡盐水泡去腥黑木耳和胡萝卜丝增加口感。汤烧开后倒香醋和胡椒粉酸辣气直冲胃里撒点香菜提香整锅汤立马鲜活起来。