全麦面粉，这东西，很多人没太在意，其实它可是个被低估的好东西。你听过《本草》里说的话吗？“米能养脾，麦能补心。” 小麦可是我们餐桌上的老熟人了，全麦面粉就是它最接近原始形态的样子。它就像个低调的隐士，把四季的精华都封存在麸皮里。这个黄淮平原呢，河南那边，四季分明，夏季多雨，冬季干燥。广袤无垠的弱碱土地，简直就是小麦的天然牧场。这里没有工厂，只有绿色的原野一直延伸到天边。整个地方都在为下一季的收成准备着呢。 这块土地上种小麦可跟其他地方不一样。播种在9月，收获在次年6月，足足300天的生长时间。这个过程可是慢养的过程啊！不给用化肥和农药，全靠有机肥和自然降水。晒干后还要再“后熟”两个月才送到石磨里磨成粉。虽然每亩产量只有几百斤，换来的却是一颗安全到可以“连皮吃”的麦粒。 石磨磨粉的时候也很讲究哦！转速只有20转每分钟，温度还低于40度。皮和芯一起慢慢研磨出来。面粉是自然的暖白色，还带着淡淡的麦香和胡萝卜素。膳食纤维也完好地保留着呢！这个面粉做出来的面食啊，和面时吃水多、醒面久，拉扯的时候筋道不断。煮熟后麦香扑鼻，有嚼劲但又不掉渣。 全麦面粉还有一项优势就是检测指标全部过关！蛋白质14到20克每100克、湿面筋含量超过50%、钾、铁、锰、铜这些矿物质也都齐备了。糖尿病人也能放心吃哦！一句话：同样重量的东西，它给的营养密度比普通小麦高多了。 好处还不止这些呢！首先它有天然B12，吃素的人可以靠它补充维生素B12。每100克全麦面粉含0.52到1.7微克B12，每天吃不到3两就能满足成人日需2.4微克呢！对于长期吃素的人来说，简直就是护身符啊！ 接着还有高钾低钠的优势。香蕉的钾含量只有212毫克每100克，而全麦面粉却高达571毫克每100克呢！世界卫生组织建议每天钠摄入量不超过5克、钾摄入量不少于4.7克。 还有高蛋白质含量哦！蛋白质含量在14.4到20克每100克之间呢！跟牛肉差不多水平哦！ 叶酸也不少哦！叶酸参与红细胞生成和预防神经管缺陷呢！ 钙磷比例接近1比1呢！这样钙的吸收率能提升30%以上哦！ 最后就是膳食纤维丰富啦！每100克含9.36到27.9克膳食纤维呢！ 所以啊，把全麦吃成习惯吧！可以先在吐司和面条里加一勺全麦粉试试看味道怎样吧！搭配蛋白一起吃营养更丰富哦！留一点“皮”在食物里入口咀嚼还能感受到沙沙的颗粒感呢——这才是全麦该有的灵魂嘛！