说到咱们熟悉的中式快餐品牌，眼下正忙活着往全国去铺摊子呢。虽然这家原本是从安徽出来的老大难牌子，在华东地区的店占比高达86.5%，哪怕安徽省内的店数从2022年的59.4%降到了47.3%，依然能占着半壁江山，但这就跟把鸡蛋全放进一个篮子里似的，让人既高兴又担心。数据显示，虽然它在中式快餐这块的占有率已经有0.9%，排在前头了，但想要变成真正的全国性大牌子，这一步还不好迈。 想当年它刚起步那会儿，就没走轻资产那条路。人家直接在安徽搞了3个养殖基地、2个中央厨房和8个配送中心，弄出了一个半径大概500公里的当日达网络。虽然前期投入的钱挺多，这种重资产模式显得比较笨重，但好在能把产品的品质死死攥在手里。最近的食品安全风波闹得挺大，这种稳当的路子在现在看来就显得很珍贵了。等到明年新建的中央厨房一投产，供应链的效率估计还能再往上提一提。 2020年他们搞起了加盟战略之后，店的结构立马变样了。到去年8月那会儿，加盟店的数量已经冲到了733家，占总数的44.21%，这跟2022年才10.49%的比例比起来，那简直是跨了个大台阶。公司想了个好办法，把一些做得很成熟的直营店直接改成加盟店来卖，这既让加盟店的生意有了保证，又帮着公司把钱赶紧回笼了。顺便一提，直营店的数量也从1007家调整到了925家。靠着这种轻重结合的打法，公司去年夏天在外卖战场上还保住了24.6%的毛利率呢。 去年7月公司把新董事长换上来了，是个37岁的二代新人。这位以前在国外读过商科学位的年轻人是从基层一步一步干上来的，他不光继承了“土鸡慢炖”的老理儿，在数字化运营、会员体系还有产品结构上也动了不少脑子。有意思的是，在把客单价稍微往上抬一点的情况下，他们更看重的是顾客来的次数和粘性有多高。这种从卖一次货变成做长久生意的想法转变，正好说明了新班子对餐饮生意的套路看得挺透。 这时候公司又准备把港股上市的事情重新提上日程了。最新的账本显示，从2022年到2024年，营收从45.28亿元涨到了62.88亿元，利润也从2.52亿元翻到了4.09亿元。这次募集到的钱主要会用在供应链升级、多开店还有搞数字化建设上面。行家分析说，想要在全国扩张的时候把标准化和当地口味这两件事都摆平、控制住成本、保住产品核心竞争力，这才是最让人头疼的事儿。 从以前的小地头蛇变成现在的大恐龙企业，其实就是中国餐饮行业正在发生的变化。这家公司的这套操作说明啊，在现在大家越来越挑剔、要吃好东西的时代里，光埋头苦干不行，还得会玩点新花样才行。它一边死守着全产业链的老路不动摇，一边又在外面疯狂地开加盟店突破市场；一边守护着老祖宗传下来的味道不变样，一边又在里面搞数字化管理的创新升级——这两种看似矛盾的做法凑在一起，正好唱了一曲中国传统餐饮转型的“双重奏”。 眼下中国的餐饮市场正往品牌化、规模化的方向走呢。这种踏踏实实搞根本、一步一个脚印往前冲的路子或许能给其他同行一些有用的参考。以后它能不能既把“鸡汤的温度”给端稳了，又能在外面“跑”得飞快？大家伙儿就等着看好戏吧！