我来教你做一道0失败的鱼香茄子煲，这可是个非常下饭的硬菜，只要10秒就能搞定酱汁，味道超级鲜美。为什么选茄子呢？因为茄子吸汁又挂味，怎么弄都好吃。今天咱们把茄子变成主角，厨房小白也能轻松搞定。先说说选料吧，最好用紫皮长茄子，这种茄子纤维细、口感软，煎炸后不容易塌皮。千万别去皮，花青素都在皮里呢。准备好这些材料：两根长茄子、100克肉馅、水淀粉、1个鸡蛋和一点干淀粉。调料有生抽、老抽、米醋、白糖、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、干辣椒、料酒、十三香、葱姜水和香葱末。接下来分解步骤：先调馅，让肉抱团不松散。把胡椒粉、十三香、鸡精和盐抓匀放进肉馅里，然后加入葱姜水搅拌至黏稠，再打入鸡蛋和淀粉继续搅拌，静置10分钟入味。 然后处理茄子，把它切成两半再打十字花刀，把肉馅填进去轻拍干淀粉做保护壳。接下来把油烧到六成热，放入茄子炸5分钟直到表面金黄捞出来备用。接着制作灵魂鱼香汁：热锅留底油爆香葱姜蒜和豆瓣酱干辣椒，加水搅拌后加入老抽、生抽、盐、白糖还有米醋搅拌均匀。最后淋在炸好的茄子上撒上葱花就大功告成了！端上桌的话热气腾腾的鱼香茄子煲味道超棒，外皮微酥内馅嫩滑。想知道更多烹饪小技巧吗？比如油温控制在六成热炸5分钟最好吃；或者先尝后加鱼香汁的比例酸甜咸大概是1:1:0.5比较合适。赶紧试试吧！