在黔北地区的美食版图上，桐梓县“桐梓记忆”网红街的北门张家羊肉粉形象店近日推出遵义首家“全羊宴”特色项目，把羊肉粉的传统底子与更丰富的餐饮体验结合起来，为消费者带来更完整的羊肉风味体验。 这个创新源于对传统手艺的熟悉与对食材的重视。作为第三代传人，张引对羊肉选材把关严格。“从田间到餐桌，我们只用养殖1—3年的本地山羊。”他介绍——这个阶段的羊肉紧实有弹性——又不会因饲养过久而发柴，更能适配不同烹饪方式，也延续了老字号对品质的坚持。 全羊宴并非简单加菜，而是围绕羊的不同部位进行系统开发。在厨房里，羊头做成辣卤招牌菜；羊排用盐焗锁住肉汁、带出香气；羊蹄与桐梓特产方竹笋同焖，形成山珍与肉香的搭配；葱爆羊肉突出薄切快炒的火候；“勾魂脑花”通过处理与油温控制，呈现更细腻的口感和层次香气。清汤与红烧两种火锅锅底凝聚了四十多年的经验：清汤以羊骨长时间熬制，不添加增鲜剂；红烧则来自多年不断调整的配方。 这种对细节的追求，来自家族餐饮的长期积累。张家羊肉粉起步于四十多年前桐梓县北门的小摊，张引的祖父推着车，车上是一锅常年滚开的羊汤。那时没有“全羊宴”的概念，更多是用一碗热羊肉粉，暖一暖清晨赶路人的胃。“汤是羊肉粉的灵魂，汤好了，粉就好了。”张引把这句话作为根本，也让老手艺在今天有了新的呈现方式。 从市场反响看，全羊宴项目推出后表现亮眼。自2025年5月1日上线以来，累计销售额已超290万元，显示消费者对这一创新形式的接受度较高。它不仅带来实实在在的收益，也为遵义餐饮市场提供了新的产品样本。 全羊宴的走红，也折射出餐饮消费的变化：人们不再只满足于吃饱，更看重品质、文化与体验。老字号通过升级产品形态，把传统工艺与现代经营思路结合，在保留底蕴的同时增强吸引力，具有一定参考价值。 值得一提的是，这项目也说明了对本地食材的更挖掘。方竹笋、海盐等地方特产的合理运用，让菜品更具地域辨识度，也有助于推动黔北特色美食文化的传播。
从街头的一碗羊肉粉到如今的一桌全羊盛宴，张家老字号的变化，呈现了县域餐饮在转型升级中的新路径；当传统技艺与现代餐饮理念相结合，当地方风味更贴近新的消费需求，老味道也能长出新表达。这桌飘香黔北的全羊宴，既是一次味觉体验，也是一段关于坚守与创新的故事，为乡村振兴背景下的文旅融合提供了可感可尝的案例。