空气炸锅其实是个“暴脾气”，说不准哪天就会变成“火药桶”。大家平时过年炸春卷、酥肉、丸子的时候，觉得它又方便又快，可要是不小心弄错了操作，高温热风立刻就能把厨房给烧着。今天咱们就来把它的脾气摸透，以后用起来心里就踏实了。 你看它工作起来多凶：上面有根加热管一通电，就能升到200度以上。热气用每秒30米的速度往下冲，背部那些小孔又把热风抽进来抽出去，形成高速对流。再加上带孔的篮子把食物表面的水快速蒸干，这才把外皮弄脆、里面保住嫩滑。 不过就是垫张纸的事儿，也能惹出大麻烦。好多人图省事喜欢在炸篮里铺张烘焙纸或者吸油纸。其实这些纸特别易燃，只要热风把它卷起来碰到发热管，3秒钟就能阴燃起火。有人做过实验：直接把这些纸扔到200度的锅里不到60秒，边上就卷黑了、火星子乱跳。 有些东西千万不能放进去：像没开口的鸡蛋、栗子或者香肠这类封闭食物，里边压力大了会爆裂烫伤人；普通的玻璃塑料容器遇到高温会融化；金属工具和铝箔纸一遇热就会碎成渣渣碰到管子引发短路；液体或者含糖高的食材会变成焦炭堵风机口。 想让这个“火药桶”变“安心锅”，得这么来：预热的时候先空烧3分钟；放食物时尽量把篮子填满不让垫纸有空隙；非用不可就选那种能耐230度以上的食品级硅油纸；中途要拿东西出来必须先断电并听到“咔哒”声才算锁住；用完赶紧擦擦别留油渍以免受潮着了火。 只要把这些步骤都记清楚了，下次再进厨房的时候先给它“降降温”。只要摸清了它的性子，这大家伙就能一直给咱炸出脆脆的美食来。