惊蛰到了，人们通常喜欢吃韭菜，这样可以把春天的阳气给“炒”起来。韭菜是春季最早长出来的蔬菜，味道辛辣而且性质温暖，给人体带来的好处很多。它能把冬天积攒的寒气、堵塞和闷气全部散开，让人的精神状态焕然一新。下面介绍四种厨房里常用的做法，详细步骤和功效都点明了，照着做就能把春日的活力给“炒”进胃里。第一道是凉拌春韭菜。需要用到鲜嫩的韭菜200克，大蒜3瓣，生抽、香醋、香油、盐和白糖适量。还可以根据个人口味加入辣椒油。先把韭菜洗净，在开水中加入盐和几滴油焯水20秒后过凉水沥干切段。再把大蒜剁碎，放入生抽、香醋、盐和白糖调成料汁淋在韭菜上拌匀即可。这种凉拌方式可以很好地保留韭菜的升阳、通气和通便功效。在惊蛰前吃这道菜可以快速唤醒阳气，缓解春季困乏感。第二道是韭菜鸡蛋炒粉条。需要用到韭菜150克，鸡蛋2个，红薯粉条一小把以及葱姜等调料。先将粉条泡软后剪段备用，鸡蛋打散炒熟备用。热锅倒油爆香葱姜后放入粉条炒软后倒入鸡蛋块再加入韭菜快炒30秒即可出锅。这种做法温而不燥，补阳气通气血健脾胃非常适合开春乏力手脚冰凉的人吃。 第三道是韭菜肉沫皮蛋。需要用到韭菜150克猪肉末80克皮蛋2个以及蒜末等调料。先把皮蛋切小块后和肉末准备好一起炒香再倒入韭菜翻炒均匀即可出锅。这种做法能化解体内郁滞开胃消食非常适合开春没胃口的人吃。第四道是韭菜炒鱿鱼。需要用到新鲜的鱿鱼和姜片等调料处理好后焯水10秒去腥然后快速翻炒加入韭菜调味后即可出锅这样可以保持鲜嫩口感。这道菜能强阳气通经络补气血非常适合惊蛰前后吃。