立春刚过，春风一吹，那泥土里草木发芽的清甜味道就全跑出来了。野菜啊，那就是春天送给我们的第一封情书，它们不吵不闹地从土里钻出来，把自己最鲜嫩、最清爽的味道全都写在叶片上。比起大棚种的蔬菜，这些野菜可真是懂得顺应节气的聪明家伙，营养价值也比平常吃的菜高出不少。春节吃得大鱼大肉以后，这时候正好端一盘野菜出来刮刮油、清清肠，别提多应景了。踏青、春游、野餐、挖野菜——这一年中，春天的事没有比这更让人期待的了。每弯一次腰去挖野菜，心里就像在收整季的鲜甜礼物。 荠菜呢，这种野菜挺会找地方生存的，小区花园、河坡路旁都能看到它们的身影。叶子锯齿状，还裹着一层细细的茸毛。荠菜最好吃的时候是三月份，这时候最嫩最鲜美，错过这个月份就得等一年了。荠菜豆腐羹挺省事：老叶和粗梗切掉不要，直接和嫩豆腐下锅一起煮，最后用一点水淀粉勾个芡就能出锅了。荠菜包进馄饨或者春卷里头也不错：先把它们焯一下水切碎，再和肉馅、糯米团混在一起包好。中医讲荠菜能清肝健脾、止血明目，多吃了也不怕上火。 榆钱这东西吃起来可甜了，就像初恋的感觉一样。它清心健脾、清热安神的功效很强。做榆钱粥特别简单：把米粥熬到九分熟的时候撒上榆钱、香葱和白糖搅拌均匀就行了；晒干的榆钱泡茶喝也不错：把它洗净阴干以后配上陈皮、枸杞用温水冲泡一下喝，那股回甘带蜜的味道让人特别舒服。北宋欧阳修喝过之后称赞说：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”喝一碗这样的粥下肚，连下雨都变得温柔起来了。 南京人对芦蒿特别有感情，这是一种充满了河风记忆的菜。一斤芦蒿大概要去掉八两叶子和老茎才能留下嫩茎来做菜呢！择芦蒿的时候手指在茎上滑动，那种春天的脆响声就会在耳边响起来。清炒芦蒿得旺火快炒才能保持翠绿的颜色和脆生生的口感；和腊肉一起炒的话味道更棒：腊肉先煸出油来再下芦蒿炒一炒，烟熏香裹着草木鲜香味让人停不下来筷子。汪曾祺老先生说过：“好像坐在河边闻到了新涨春水的气味。”吃一口下去就感觉整条秦淮河都在舌尖荡漾开来。 香椿这东西身份可真高呢！早春的时候90元一斤都有人抢着买；可等到末茬出来了价格就“跳水”到10元一斤还没人要。香椿红紫两种颜色都有：红香椿颜色深味道浓；绿香椿颜色淡味道清。大家都把它当成“树上的蔬菜”来看待哦！只有最嫩的芽尖才叫香椿呢！香椿炒蛋特别香：把芽尖切碎后在热油里“滋啦”一声就炒好了香气冲天；凉拌香椿更爽口：在沸水里焯30秒去去涩味然后加上蒜末、酱油和香油一拌就可以吃啦！香椿虽然能清热解毒、健胃利尿但含硝酸盐较高哦！记得要多焯一下水才比较安全适量吃才好呢！ 马齿苋外形小巧趴地上看起来不起眼但是把金木水火土五种元素的精气都占了——史书上都把它叫做“五行草”呢！旺火快炒保持脆感或者焯一下水凉拌都可以酸味能提神醒脑；晒成干菜炖汤的时候抓两把解腻又增香。 苜蓿头是上海人饭桌上的清口神器哦！清热利尿、舒筋活络很适合江南人吃。草头圈子这道菜挺有名的：苜蓿头快炒至翠绿以后配上卤大肠一起吃肥腻感立马就被清爽中和了；草头河蚌或者江白虾一起炒咸鲜与青草香交织在一起那鲜味简直太棒啦！ 野菜啊其实不是什么奢侈品就是时间限定的浪漫呢！下次周末换上轻便衣服带上小铲子和保鲜袋去城郊、去河边或者任何一片被春风唤醒的土地吧——挖回来的不光是野菜更是整座春天的味道哦！