这是给大家讲的一份春季尝鲜的指南，重点帮大家弄清楚谁得少吃、该怎么吃才安全。先说说谁不该吃。春笋这种“春日第一鲜”，虽口感脆嫩、水分足，但它纤维多，有些人还真受不了。首先肠胃弱的人得注意，因为高纤维会给肠胃添负担，本来就有老胃病的人吃了容易胃疼、胃胀甚至反酸。老人和小孩也得控制，他们的消化系统比较娇嫩，吃得太多容易积食、腹痛。 再有就是肾结石和尿路结石的人得忌口。春笋里的草酸比较高，容易跟钙结合变成草酸钙结晶，加重结石问题。过敏体质或者皮肤病反复发的人也最好敬而远之。中医把春笋归为“发物”，这类人吃了容易诱发荨麻疹、湿疹，甚至旧疾复发。 那剩下的人就能随便吃了？也不是。只要处理不当还是容易出问题。这就给大家支几招正确做法：第一步把春笋切成段或者片，放到沸水里焯个2到3分钟，这样能把大部分草酸和涩味去掉，纤维变软也更容易消化。 还有得注意一次吃多少。每餐最好别超过50克（大概两根小春笋），别顿顿都吃，得给肠胃留点休息时间。另外有三种东西千万别跟春笋一起混着吃——生冷海鲜、浓茶和柿子。这几样食物都含有鞣酸或者果胶，混在一起容易在胃里形成石头。 顺便提一下香椿也不能大意。很多人把香椿和春笋一起炒着吃却忘了香椿的隐患。香椿也得先彻底焯水1分钟才能去毒。 另外老叶、变质的叶子千万别吃，变黑有黏液说明已经坏了。特殊人群像孕妇、肠胃弱的人还有过敏体质者也得少吃。 最后总结一句话：一定要先焯水把毒去掉再尝鲜；上面说的四类慎吃人群得记牢。毕竟春笋再鲜美，健康才是最重要的。