春天这个季节要是能吃上香椿，那简直就像吃了人参一样！这种只有春天才有的美味，错过这次还得等一年呢。香椿不仅是一道好吃的菜，里面还有很多对身体好的东西，甚至有一点药用的价值。适合春天拿来养肝健脾。 中医说了，春天吃香椿能帮咱们把阳气提起来，让人精神满满；还能把心里的闷烦都给化解掉；还能赶走风邪，给身体筑起一道防护墙。 很多人担心香椿有毒？其实香椿嫩芽和叶子里确实有微量的氰苷，这东西到了肚子里可能会变成氢氰酸。不过含量很低，大人要吃超过1公斤没处理过的老叶才可能中毒，所以咱们把它煮熟再吃风险就很小了。 记住这4招就能健康吃香椿： 1、现摘现吃最好，越嫩越安全。 香椿芽越嫩，硝酸盐就越少。 2、把香椿放到开水里烫1到2分钟。 3、烫完以后用保鲜膜包好冷藏起来。 千万别直接就把没烫过的香椿放冰箱里存着。这样处理好的香椿最多能放3个月，而且吃的时候亚硝酸盐一般也不会变多。 4、不是所有人都能吃。 香椿容易让人过敏。你要是吃了身上起疹子发痒就赶紧停。 皮肤敏感或者怕紫外线的朋友要注意，吃完香椿别立马去晒太阳，小心引起光敏性皮炎。 特别提醒一下别吃太多。香椿吃多了会对身体的经脉和五脏六腑造成不好的影响，可能头晕不舒服，甚至手脚发麻抽筋。 除了香椿，这3种菜春天也不能错过： 豆芽： 豆芽能帮五脏通气，还能去湿气、健脾胃。就像说的“春天吃芽”，像绿豆芽这种被称作“菜中人参”的好东西，特别适合这个季节吃。既符合中医讲的顺应时节养生的理念。绿豆芽是高血压、肥胖、便秘和上火人群的春天养生必备菜。 菠菜： 春天的菠菜又嫩又新鲜。焯一下水凉拌着吃最爽口开胃了。菠菜里叶绿素多，能预防肝癌；还有叶酸、镁、维生素K、钾、胡萝卜素、叶黄素和膳食纤维等营养物质。对心脏、大脑都有好处；还能强骨骼、降血压血糖、保护眼睛皮肤、预防便秘。 荠菜： 荠菜含钙量比牛奶还高呢！《中华本草》上说它能润肠通便、养肝养胃、明目止血、祛湿清热。里面的膳食纤维能帮肠道动起来调节菌群。 赶紧趁着现在新鲜多吃点吧！