金蒜牛柳这道菜啊，有味道的！这块牛柳跟金蒜遇上，就会香到你鼻子上了。准备好食材啦：一块牛柳、一把大蒜，再加上黑胡椒、生抽、一小瓶番茄酱和一点糖。这些就足够给这道菜调味了。牛柳买的时候挑纹理好、脂肪分布均匀的话，就算不腌制直接裹粉煎也很嫩；要是纤维粗的话，还是先腌一下吧，这样肉汁才不会跑掉。腌肉的时候，用3克小苏打调成水淋在肉上，别急着使劲抓，轻轻抖几下就行。每次加水都要等肉吸饱水之后再加下一次，直到肉感觉有点黏黏的、像起了胶。然后淋点黄酒、倒点生抽，再放个整颗鸡蛋进去，最后裹上玉米粉或者生粉静置十分钟。腌的时候不加盐是怕肉提前变硬，黑胡椒和鸡蛋呢，是给后面的焦香和嫩滑埋下了伏笔。 煎蒜这一步得慢工出细活。把锅洗干净倒点油，把蒜瓣平铺锅底用小火慢慢煎。火别太大也别太小，耐心点就是了。等蒜瓣四周变成浅金色、底部有点焦斑的时候就可以夹出来备用了；剩下的油就用来煎牛柳，省事又省油。 煎牛柳的时候也得注意顺序。先把牛柳切成2.5厘米的小方丁，跟蒜瓣大小差不多才能受热均匀。下锅的时候先贴着锅边放一圈外围的牛柳丁，再往中间滑一下，用中心的高温让四周快速上色。每面煎到边缘卷起来有点金黄焦壳的感觉就可以晃锅翻面了；全程都保持中火哦，别让它外焦里生。 接下来调味是关键一步。拿个小碗调酱汁：生抽、蚝油、番茄酱各一平勺，再撒点黑胡椒碎和一点糖进去提鲜。如果用茄汁沙司的话就不用再额外加糖啦。调好的酱汁一定要浓稠一点才能把肉包住形成亮泽保护膜。 成菜的时候把煎好的金蒜放回去锅里倒上酱汁大火翻炒一下；然后沿着锅边淋一勺白兰地出来那个“呲啦”声一出来香气立马就冲上顶啦。最后撒上炸过的薄荷叶和海荷叶点缀一下这道菜就完成了！ 其实这个“煎蒜＋酱汁”的组合方法超级万能的！鸡肉、羊肉、鱼肉都可以用这个流程做——先腌好肉煎一下垫底的蒜粒再跟主料收汁就行了。周末有客人来的时候端出这盘“金蒜系”的家常菜既省事又有面子呢！好好做菜大家才能好好吃饭哦！